麻油雞的做法：
1、雞去膽、雞肚內膜與爪，雞肉用米酒洗凈，切成塊狀;
2、老姜刷幹凈，連皮壹起切成薄片;
3、將麻油倒入鍋內，用大火燒熱;
4、放入老姜，轉小火，爆香至姜片的兩面均“皺”起來，呈褐色，但不焦黑;
5、轉大火，將切塊的全雞放入鍋中炒，直到雞肉約七分熟;
6、將已備好的米酒水由鍋的四周往中間淋，全部倒入後，蓋鍋煮，酒水滾後即轉為小火，再煮上30～40分鐘即可。
7、壹道好吃的麻油雞就做好了。
麻油雞成品圖：
麻油雞的做法小技巧：
1、傳統的做法是加很多的生姜放在麻油裏高溫炸，這樣做顯然吃了很容易上火，所以我先加食用油再加壹點麻油，原來的油炸生姜改成煸炒，這樣溫度不是很高，生姜的量也合適。
2、雞肉先焯水去除腥味，而且在焯水的時候加入了料酒，這樣等壹會根本不用再加料酒，因為生姜也可以去腥的。
3、選用的是嫩雞，所以不用煮很久，加上了香菇和蘑菇讓麻油雞營養搭配更加合理。