油溫過高，湯圓裏面有水分。
炸湯圓做法壹：
1、準備所有材料。芝麻湯圓提前做好，放冰箱速凍，想吃的時候就可以拿出來煮或是炸。
2、拿壹幹凈的碗，將雞蛋打在碗裏。加入少量的鹽巴敲散。
3、加入少許想炸粉，攪拌均勻無粉顆粒。
4、將芝麻湯圓放入香炸粉蛋糊中，均勻地裹上蛋糊。
5、平底鍋內放少許油，待油8分熱時，放入裹了蛋糊的芝麻湯圓。
6、待芝麻湯圓呈金黃色，即可撈出，放在吸油紙上，瀝凈多余的油脂，待涼即可食用，上面要是再撒點椒鹽更好哦！
炸湯圓做法二：
1、將先將糯米粉和水全部混合在壹起，攪拌均勻後，將和好的糯米面分成均勻的小塊，再揉成球狀即可備用。
2、鍋中燒壹鍋水，水熱後，放入5克白糖，然後再放入湯圓，開大火煮，直到湯圓全部浮起來，即可起鍋，接著將湯圓的水瀝幹，即可備用。
3、熱鍋放入冷油，油溫9成熱放入煮好的湯圓，全程大火炸，直到湯圓表面全部炸成金黃色即可起鍋，蘸上壹點紅糖，即可食用。
4、湯圓皮越薄就越好吃，包的時候不要把皮弄得太厚。
5、做油炸湯圓要在三四成油溫時下鍋，並用小火逐漸地炸到金黃色，假如油溫太高或火太大就簡單炸糊，而且外面糊了裏面卻不熟。
技巧：
1、炸湯圓時，我們必須要將生湯圓放到水中先煮熟，再放入鍋中炸，因為生湯圓直接放入到油中炸，生湯圓裏面會產生大會氣體，從而導致湯圓爆裂，而我們先將湯圓放到水中煮熟，使湯圓的氣體都排出去了，湯圓自然就不會爆裂了，而且這樣做的湯圓吃著會更酥脆。
2、炸湯圓時，我們必須大火炸，火小了，湯圓表面受到的溫度太低，湯圓就會粘鍋，影響湯圓的賣相。炸湯圓時，我們還必須高油溫下鍋，油溫太低，也會導致湯圓粘黏。