蝦仁自然解凍後，洗凈挑去蝦線（有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線，但還是要檢查壹下，去除殘留）；
加入鹽和料酒，帶上壹次性手套，給蝦仁“按摩”（抓勻），腌制5分鐘；
加入壹個雞蛋和面粉、幹澱粉；先各加入1大勺，在視情況調整；
起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱壹會兒，用筷子試油溫：幹凈無水的筷子，放進鍋中，如果筷子周圍出現小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠；如果氣泡大並快速泛起，還發出快速的“劈啪”聲，說明油溫高了；如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好；
蝦仁自然解凍後，洗凈挑去蝦線（有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線，但還是要檢查壹下，去除殘留）；
加入鹽和料酒，帶上壹次性手套，給蝦仁“按摩”（抓勻），腌制5分鐘；
加入壹個雞蛋和面粉、幹澱粉；先各加入1大勺，在視情況調整；
起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱壹會兒，用筷子試油溫：幹凈無水的筷子，放進鍋中，如果筷子周圍出現小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠；如果氣泡大並快速泛起，還發出快速的“劈啪”聲，說明油溫高了；如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好；