1、主發酵持續的時間壹般在7到15天左右，這主要跟葡萄品種、發酵溫度、所加入的糖量有關，但是我們可以通過品嘗初釀的葡萄酒液來判斷主發酵是否終止。如果可以聞到比較濃的酒精味，而且感覺不到甜味，就說明葡萄汁中的糖分已經大部分被轉化為酒精了，主發酵過程已經結束。
2、主發酵階段結束後進行緩慢發酵，此時放置時間越久，釀制的葡萄酒越香醇，壹般壹個月最好。
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葡萄酒釀造的原理用等式表示為：
糖分+酵母=酒精+二氧化碳，就是糖分在酵母的作用下轉化成為酒精和二氧化碳，所有酒類的發酵都是利用這個原理進行的。