芹菜餃子餡好吃的做法如下：
工具/原料：芹菜450克、豬肉450克、洋蔥1/5個100克、生抽半勺約30ML、料酒半勺約15ML、蠔油半勺約10ML、蔥1小段、姜4片、花椒30粒、八角2個、食用油3小勺約25克、五香粉1小勺約1克、白糖1小勺約8克、鹽1小勺約3克。
1、蔥切成蔥花，姜4片，花椒30粒，八角2個，放入碗中，加入開水約100克，放涼備用。
2、準備豬肉餡450克（3:7瘦肥比），芹菜450克去掉葉子洗凈，洋蔥100克左右。
3、芹菜切成碎段，洋蔥切成片狀。
4、洋蔥、芹菜放入料理機切碎成顆粒。不要太碎，以免影響口感。
5、蔥姜花椒水過濾加入肉餡中，加入生抽半勺約30ML。
6、加入料酒半勺約20ML。
7、加入蠔油少半勺約10ML。
8、自制芝麻辣椒油，壹勺芝麻＋壹勺幹辣椒末放入碗中，玉米油30ML-40ML燒熱倒入。
9、加入五香粉壹小勺約1克左右。
10、用筷子順時針攪拌。
11、加入芹菜洋蔥末，攪拌均勻。
12、加入鹽壹小勺約3克左右，加入白糖壹小勺約8克左右，加入雞精壹小勺約4克左右。
13、攪拌均勻，餃子餡拌好了。