1、大排漂凈，用刀背將大排逐片拍松。
2、大排放入大盤，加料酒，鮮抽，姜末腌制20分鐘。
3、去掉腌汁，拍上澱粉。
4、鍋裏油熱，放下大排，兩面煎壹下。
5、倒入沒過大排的清水。
6、放入姜，蔥，八角，桂皮。
7、放入冰糖，老抽，料酒。
8、大火煮開，小火40--50分鐘。
9、加些鹽煮1分鐘。
10、加雞精，蔥花，大排好了。
11、胡蘿蔔洗凈，用蔬菜加工器切成花片。
12、鍋裏水煮開，加點鹽，油，把洗幹凈的青菜苔焯熟，盛出。
13、把胡蘿蔔焯熟，盛出。
14、鍋裏水開，加些油，把面條放入煮熟。
15、面條撈入大碗。
16、加入青菜苔，胡蘿蔔。
17、放入大排，加入大排湯汁即可。
大排面的烹制十分講究，可謂慢工細火。總體上可概括為“搗、拌、炸、煮”四字。其中，以搗的功夫最為了得。搗得太爛，大排就會碎成細塊；搗得不夠，容易板結，影響口感。總之，要爛而不糊，連而無筋。
註：1、焯青菜的水裏加些鹽與油，焯出的青菜碧綠。?
2、煮面條的水裏加些油，煮好的面條不容易粘在壹起。