牛腱子肉中含有的筋比較多，非常適合做鹵牛肉和醬牛肉，筋多彈牙。快來了解壹下牛腱子肉的做法吧！
牛腱子肉的做法集錦1麻辣牛腱子1、牛腱子洗凈切丁放碗裏，花椒粉、十三香、孜然粉、辣椒粉全部倒進碗裏。
2、放生抽、白酒、料酒、老抽拌勻，腌制半小時。
3、辣椒、蒜丁、姜絲、花椒備好。
4、小火熱油，放兩勺辣椒粉炒香，壹定要小火，不然辣椒很容易焦掉，變黑！
5、辣椒、蒜丁、姜絲、花椒倒進鍋裏翻炒。
6、接著放腌好的牛腱丁翻炒三分鐘，然後加壹點點開水，多燒壹會牛腱，熟了即可關火。
7、完成。
牛腱子肉的做法集錦2醬牛腱子材料
牛腱子肉2000克。調料冰糖50克，生抽200克，精鹽25克，料酒10克，蔥段20克，姜片15克。香料包1個（內裝桂皮10克，八角5克，草果4只，甘草5克，花椒10克）。
做法
1、將牛腱子肉切成大塊，放入清水中浸泡洗凈。
2、鍋內放入清水4000克，放入牛腱子，逐漸加熱燒沸，燙透撈出。
3、鍋內放入適量清水，加入所有調味料和香料包，燒開後煮10分鐘，再將燙好的牛腱子放入鍋內，用小火醬至酥爛即成。
牛腱子肉的材料替換
原料可用驢肉、兔肉替換，稱為醬驢肉，醬兔肉。
牛腱子肉的做法集錦3西芹牛肉絲食材準備
牛腱子肉400克，西芹200克，油鹽適量，紅椒，青椒，生姜，澱粉適量，生抽，雞精少許。
方法步驟
1、牛肉泡去血水後切絲，青紅椒和西芹切絲;
2、牛肉絲中加入澱粉，生抽拌勻，鍋中適量油倒入肉絲;
3、炒至變色盛出，倒入青紅椒，西芹和姜絲，炒至斷生;
4、然後倒入牛肉絲，加鹽，生抽翻炒均勻，加雞精炒勻即可出鍋。