柿餅的制作過程

1、選擇優良柿子。柿餅制作前選擇的柿子非常重要，如果是不好的柿子制作出來的柿餅味道也會變差。選擇的柿子最好是肉質堅硬、果形端正，而且是要已經成熟的柿子，如果沒有成熟，所含糖分就會比較少，做出來的柿餅味道就會比較澀。

2、進行去皮處理。采集回來的柿子不能直接制成柿餅，要先經過去皮的處理。要將柿子外表的那層皮削掉。

3、采取自然風幹。如果是自家制作柿餅，壹般都是采取自然風幹，但是如果是工廠制作的就會采取人工烘幹的方法。只要將削皮的柿子放在陽光充足的地方，保持通風，等表皮幹枯後將柿子輕輕擠壓成餅狀。達到效果的標準是要等柿餅上霜即可，風幹會持續壹段的時間，不是壹天就可以完成的。

4、上霜密封保存。將曬好的柿餅疊放好放入缸中，或者用盒子裝好，放置陰涼處等待第二次的上霜。