當年侯門考廚子壹般就試兩樣：青椒肉絲和蛋炒飯。
想想也有道理，有時簡單的東西最深奧。
不管妳用以下哪種做法，有幾條是***同的。
1. 飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來散疏。剩飯進冰箱別蒙上保鮮紙放壹夜就得。實在沒有立馬拿錢出門到排擋裏討點。
2. 不考慮健康問題，動物油炒出來肯定比用植物油好吃。
3. 攪拌雞蛋後要加很少壹點點水，這樣炒出蛋後容易弄碎。
4. 別貪，雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的。
壹 基本法：香蔥蛋炒飯
1. 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加壹點點水。
2. 取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。
3. 大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。
4. 小火，倒入飯壹起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀。
5. 起鍋前加蔥白翻炒幾下。
二 左右逢源：鹹菜蛋炒飯（可佐啤酒，飽肚）
1. 同上
2. 同上
3. 宜賓芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末
4. 同壹.3
5. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。
6. 同壹.4,5
三 三位壹體：菜脯蛋炒飯(高蛋白，葉綠素，澱粉兼得)
1. 同壹.1,2
2. 取尖椒壹個去籽（青菜都行，我傾向於青椒，有時甚至用指天椒），切末拌入雞蛋中，註意這次雞蛋不用加水了。
3. 同壹.3,4,5
四 胡適家的蛋炒飯
據說胡適不休他小腳太太皆因她會烹制該飯。
1. 雞蛋打碎，多加點鹽，植物油少許，攪拌均勻。
2. 雞蛋汁倒入飯中攪拌均勻。
3. 放置壹會，讓蛋汁浸泡飯入味。
4. 倒油，大火翻炒至金黃色。加入蔥白。
不過我吃完這種飯後倒是覺得胡適可以將他老婆踹了，不如前三種好吃。
蛋炒飯的宗旨壹定是簡單。
嚴格說來它的調料就壹種-----調味之王，鹽。講究的是舌尖對鹹淡的感覺。
至於什麽肉絲炒飯，什錦炒飯，乃至恨不得鮑魚片炒飯就另當別論了