土蜂蜜不是指“土”蜂蜜而是“土蜂”蜜，怎麽理解這句話呢？這得從我國目前飼養的蜂種說起。目前我國人工飼養的蜜蜂主要有意蜂（意大利蜜蜂）和中蜂（中華蜜蜂）兩種，中蜂采集山野百花釀制的蜂蜜（成熟蜜）即可稱之為中蜂蜜或土蜂蜜，而意蜂即便是在農村養殖，但所產的蜂蜜也不能稱為土蜂蜜，因此土蜂蜜的重點在“土蜂”而不在“土”。
土蜂蜜簡單來說是指土蜂釀制成的蜂蜜，從定義上看要稱得上土蜂蜜必須滿足三個條件，其壹是土蜂蜜必須是由土蜂（中華蜜蜂）釀制而成的，其二是土蜂蜜的釀制材料必須是山野百花的花蜜，其三是土蜂蜜必須由土蜂完全釀成熟並已封蓋，只要這三個條件中缺少任何壹個都不能稱作土蜂蜜。
二、土蜂蜜多少錢壹斤
土蜂蜜的價格壹般都在100～300元壹斤，而普通蜂蜜的價格則基本在40～60元左右，事實上導致兩者價格差異明顯的原因主要有兩個，其壹是土蜂蜜的營養成分比普通蜂蜜豐富得多，其二是土蜂蜜的產量比普通蜂蜜稀缺得多，因此營養更豐富且產量更稀缺的土蜂蜜賣得更貴也就不足為奇了。
三、土蜂蜜選購技巧
1、土蜂蜜最大的特點是產量相對極為稀缺，事實上壹群中蜂壹年也產不了多少土蜂蜜，這個特點體現在價格上就是土蜂蜜往往都比較昂貴，因此真土蜂蜜的價格鮮有低於80元壹斤的，而二三十元甚至十幾元壹斤的土蜂蜜只能是糖漿，另外銷量動作幾千上萬甚至十幾萬斤的土蜂蜜也肯定是假的。
2、土蜂蜜作假比其他蜂蜜有過之而無不及，購買時壹定要從色、香、味、結晶等方面來綜合鑒別，其中顏色上土蜂蜜多呈琥珀色或深琥珀色，香味上土蜂蜜有淡淡的中藥材味，味道上土蜂蜜甜而不膩且有輕微的辣喉感，另外土蜂蜜在低溫環境下會結晶且結晶後多呈淺黃色或淺琥珀色的豬油狀。