材料
凈胖頭魚壹只（750克），適量青椒、蔥斷、生姜片、蒜頭。
做法
1．鍋內放入適量的食油開大火，放入生姜片、蒜頭煸香。
2．放入魚頭兩面稍煎香到微黃，加入適量的黃酒、糖、醬油、水，蓋上鍋蓋燒煮。
3．湯汁沸騰後加入適量的胡椒粉、十三香繼續燜煮。
4．大約燜煮10分鐘左右加入蔥斷、青椒絲，收幹部份湯汁，加入適量的味精即可。
紅燒魚頭做法二，
材料
"魚頭 1","蔥.姜.蒜.辣椒. 適量","青蒜苗 1只","黑豆鼓 適量","米酒 少許","淡色醬油 適量","水 適量"
做法
1: 備好食材:魚頭(用米酒+薄鹽抹壹下3-5分鐘),再用廚房紙巾擦拭魚頭多出的水分.無須沖洗.
2: 起油鍋,下魚頭幹煎
3: 把魚頭兩面煎至金黃色,
4: 接續下鍋: 姜.蒜末.豆鼓.辣椒.米酒.淡色醬油壹起下鍋加壹些水煨煮.(要翻面喔)收湯汁同時在加入青蒜苗.即可.
紅燒魚頭做法三
材料
海鱺魚1個，牛蒡1/4條，香菇1朵，油麻菜花適量，姜片20公克，姜絲適量，水140cc，酒90cc，醬油60cc，味淋30cc，砂糖15公克
做法
1.將海鱺魚適當切塊，在滾水中汆燙，撈起沖冷水，刮除魚鱗備用。
2.油麻菜花用水汆燙(水中加少許鹽)，撈起泡冷水備用；牛蒡去皮切城5公分長段，在縱切成4等份，泡醋水備用；香菇洗凈去蒂頭，菇傘表面劃十字備用。
3.將煮汁煮開備用。
4.在鍋中鋪放牛蒡、姜片，放入作法1的魚塊、香菇，倒入作法3的煮汁，蓋上小於鍋子的鍋蓋；在煮的過程中可將煮汁用湯杓舀起，邊煮邊淋在魚塊上，使魚平均上色。
5.將煮好的魚塊、牛蒡、香菇擺盤，放上油麻菜花、姜絲裝飾即可。