主料
碟魚
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
蒸魚豉油
適量
料酒
適量
步驟
1.碟魚沖洗幹凈，在背部劃幾刀，以便快速蒸熟及入味。
2.倒入料酒，腌漬10分鐘，去掉腥味，另外，切姜絲鋪在魚身上，也能起到去腥的效果。
3.將蔥切細絲，鋪在魚身上，撒少量的鹽，冷水蒸15-20分鐘。
4.蒸好後，魚會析出壹部分水分，倒掉這些水，並將煮過的蔥姜絲去掉。
5.在魚身上碼上剛切好的蔥姜絲，淋上蒸魚豉油。
6.鍋裏放少許油，油熱後，淋在放有蔥姜絲的魚身上，即可。
小貼士
1.蒸魚的時候，魚身下最好放些姜塊，尤其是平盤蒸制時，這樣，可以保證盤底進入熱氣，保證熱氣的平衡
2.蒸魚的鹽量壹定要少，蒸魚豉油本身味道較重，