西湖牛肉羹的做法和配料介紹如下：
工具/材料：牛肉30g、內酯豆腐半盒、蛋白適量、香菜1顆、小蔥1根、料酒1勺、鹽依個人口味、澱粉3g、十三香1g。
1、準備食材，豆腐我用了半盒，牛肉用冷水反復泡，將血水泡出。
2、牛肉小塊。（選用牛裏脊肉）。
3、放入絞肉機中，絞成肉糜。
4、將肉糜放入碗中，加入料酒，十三香，鹽攪拌均勻，腌制10分鐘。
5、豆腐切丁。
6、焯水；鍋中加水燒開，下豆腐丁再次燒開撈出。
7、蔥香菜去根切碎，澱粉加入適量水化成液體，準備工作完成。
8、起油鍋，加入腌制好的牛肉末。
9、中小火煸炒至牛肉變色。
10、加入純凈水、焯水的豆腐丁。
11、按個人口味加入鹽、加入十三香大火燒開。
12、燒開後加入蛋白，順著鍋的外圍壹圈壹圈的倒入。
13、再次燒開，攪拌均勻後倒入化開的澱粉液勾芡。
14、關火加入香菜和蔥花，借助余溫將其燙熟即可。