紅燒獅子頭是壹道常見的大菜硬菜，是揚州名菜，屬於淮揚菜菜系。紅燒獅子頭是將巨大肉丸先炸後煮而成，味道鮮嫩多汁非常解饞非常下飯。下面我給大家分享壹下紅燒獅子頭的詳細做法。
紅燒獅子頭的做法準備食材：500克五花肉剁成肉末，雞蛋1個，料酒20克，糖5克，澱粉30克，胡椒粉3克，醬油5克，鹽5克，蔥適量，姜適量，紅醬30克，水澱粉適量。
1.肉切碎，加入壹個雞蛋，倒入20克料酒，5克白糖，30克澱粉，3克胡椒粉，5克醬油，5克鹽，加入適量的蔥姜末，攪拌均勻，揉成肉丸。
2. 入油鍋，小火煎至金黃色，撈出。
3. 鍋中倒入適量食用油，倒入蔥姜末爆香。
4. 加入適量的開水，30克紅辣椒醬。
5. 然後倒入炒好的獅子頭，大火轉小火，蓋上蓋子，煮20分鐘。
6. 在鍋內加入適量水澱粉，開蓋收汁。出鍋裝盤即可享用。
做紅燒獅子頭的小竅門剁肉沫時不是越細越好，而是要有點顆粒感，大小均勻，這樣吃起來才有獅子頭的肉味。肉沫調味攪拌時，壹定要多打上勁，上勁後粘度越高，制作的肉丸子就越有彈性，吃起來口感更好。
炒肉丸子時，油溫要控制好，過高會外焦裏不熟，過低丸子不易成型，容易散開。還需註意安全，從鍋邊滑入肉丸，避免濺油燙傷。炒好的肉丸在紅燒的時候，火候會轉為小火慢燉，時間在30分鐘左右，要時刻觀察水的多少，避免糊鍋，最好用砂鍋燉。
獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另壹個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳。因為獅子頭比較大，在炸制的時候壹定要小火慢炸，這樣才炸熟炸透。
結語：以上就是我給大家分享的紅燒獅子頭的做法，大家可以跟著我分享的方法做壹下，真的是很解饞很下飯。