辣白菜的腌制方法和配料如下：
配料：大白菜、鹽、辣椒面、生抽、蠔油、白糖、香醋、水。
工具：刀、勺、碗、筷子。
1、把大白菜清洗幹凈，然後改刀切小塊放入盆中，放入2勺鹽用手抓拌均勻腌制1個小時，把大白菜的水腌制出來，去除白菜的生澀味道。
2、取壹個小碗，放入兩勺辣椒面，然後壹勺冒煙的熱油，把辣椒面的香味激發出來。
3、辣椒面香味激發出來，稍微放涼，依次放入生抽2勺、蠔油2勺、白糖1勺、香醋1勺，攪拌均勻兌成調料汁。
4、大白菜腌制好後用清水清洗兩遍，減少鹽分。同時把腌制出來的水汁清洗掉，然後把水擠幹，放在通風的地方把白菜表面的水分晾幹。
5、白菜晾幹後放入大碗中，倒入兌好的調料汁。然後用筷子攪拌均勻，先腌制10到20分鐘左右即可。