食材準備：土豆、青紅二椒、幹辣椒、大蒜、花椒、醋、食用油、鹽、味精
做法：土豆削皮洗凈後，切成薄厚均勻的細絲。切好的土豆絲不要先泡，要先用清水反復沖洗幾遍，把土豆絲上的澱粉沖洗掉大部分後，在放入盆中，加入少許的醋，再加入清水，浸泡15分鐘；
鍋中加入適量的清水，再加入少許的鹽，煮沸後把浸泡好的土豆絲焯壹下水，時間不要超過20秒，焯好水後的土豆絲立刻過壹遍冷水，然後再撈出來瀝水備用。
另起壹鍋，鍋中倒入適量的食用油，油溫6成熱時，放入蒜末、花椒、幹辣椒，炒出香味後，先加入適量的醋，再加入土豆絲，大火烹炒30秒，再加入切好的青紅二椒絲，炒至均勻後再次加入適量的醋，翻炒均勻後再次加入食鹽、味精調味，炒勻後即可出鍋裝盤！
總結：
炒土豆絲無論是刀切的，還是用擦菜器擦出來的都壹樣，刀切的土豆絲也要經過水洗、水泡，壹樣也要把澱粉洗出來、泡出來，這樣口感才能爽脆！
要先洗再泡，不能只用清水泡！
很多朋友在家做土豆絲，只是用清水泡壹會兒。其實，要把土豆絲中的澱粉最大程度地泡出來，要先洗再泡，而且泡的時候再加入適量的醋，這樣才能讓口感更加的爽脆，而且還能讓土豆絲不黑。
其次，浸泡的時間！天氣炎熱時，土豆絲不建議長時間浸泡，因為泡的時間久了，也會滋生細菌，土豆絲的味道也不濃郁，壹般控制在10-15分鐘之間即可；天氣較低時，浸泡的時間可以適當地延長！
醋要加2遍
正確的做法是下入土豆絲前，先放入壹點醋，激發壹下菜肴的香味，快出鍋時再放入壹點醋，調和壹下味道，這樣做出來的土豆絲菜更加的入味好吃，口感也爽脆！