臘肉是很多人都很喜歡的壹種食材，既好吃又好儲存，臘肉可以跟很多蔬菜搭配來炒，比如蒜苗，蒜薹，青椒，冬筍，芹菜等等，只要掌握好做法，做出來味道都不錯。我比較喜歡的是臘肉炒冬筍和臘肉炒花菜，感覺這兩種做法比較好吃，那就分享給大家
壹、冬筍炒臘肉
用料：冬筍（去皮）150g、臘肉100g、老抽5g、生抽10g、食用油20g、幹辣椒6個、小蔥20g、蒜片20g
制作步驟 1
臘肉切片，冬筍切片。
如果覺得臘肉特別硬的話，可以先用鍋蒸壹下。冬筍切片是因為片會比塊成熟的快壹些。而且好入味。
制作步驟 2
做壹鍋水，將切好的冬筍片倒入水中煮15分鐘。
充分的煮熟冬筍，既可以節省炒制的時間，有可以去除冬筍的苦澀味。
制作步驟 3
鍋裏倒入油要比平時炒菜的油略多壹些。倒入冬筍片，煸炒至邊緣焦黃，倒入臘肉片翻炒至臘肉變得透明且出油了。
制作步驟 4
倒入幹辣椒、蒜片、生抽、老抽、香蔥段，快速翻炒出鍋。
訣竅點
冬季是冬筍最好的季節。 臘肉的油脂搭配冬筍，簡直不能更好
二、幹煸臘肉花菜
用料：菜花250g、臘肉100g、蒜3瓣、幹辣椒15g、姜10g、生抽8g、白糖3g、鹽2g
制作步驟 1
掰成小朵的菜花放入鹽水（2g鹽）中浸泡10分鐘後洗凈瀝幹備用。
菜花在淡鹽水中浸泡可更好去除菜花的汙染物以及小蟲。
制作步驟 2
鍋內10ml油，中火放入蒜皮、姜絲炒香後放入浸過水的幹辣椒段、臘肉片煸炒至臘肉變色出油後倒入菜花翻炒。
幹辣椒段在水中浸泡後不易炒糊。
制作步驟 3
加入白糖和生抽不斷翻炒均勻炒至菜花成熟即可。