料酒是我們經常用到的壹個調味料，料酒的去腥效果其實是非常好的，對於腥味較重的魚肉來說，其實都應該放壹點料酒來有效減少腥味。但很多朋友在炒菜或者燉肉的時候，都是將料酒放進去認為就起到去腥增鮮的效果了，其實這樣的做法是不對的。 對於做菜時候，放料酒的先後順序我們要掌握好，這樣做出來的肉類又鮮又好吃。對此，朋友的親戚大廚和我們說，其實先後順序弄錯了味道會有很大差別。所以我們來詳細說壹下炒菜的時候應該先放料酒還是後放的問題。
壹般我們做鹵味或者做紅燒肉之前，都需要將豬肉腌制壹下，而在給豬肉進行腌制的過程中，除了要放上蔥姜起到去腥作用之外。
我們還需要放上料酒進行腌制，這壹步驟就是需要用料酒提前進行的步驟。而料酒在腌制的時候是要先放的，如果我們在燉肉的時候再放料酒，那在去腥的效果上就會差壹些了。
炒肉片的時候，肉片的血水比較少並且腥味也少，我們需要用料酒去腥。需要在溫度較高的時候將料酒放進去，這樣隨著熱氣能將料酒激發出味道，那麽就能減少肉片的腥味了。壹般都是加上調味料先翻炒肉類，等油溫升高的時候放進去。因為我們在看配料表的時候，就能看出來料酒中含有少量的酒精成分，如果將料酒放的比較早的話，那麽料酒就很容易出現揮發的情況。
這樣提早將料酒放進去的話，就起不到料酒去腥增鮮的作用了。所以如果做炒肉這樣的 美食 時，就需要等鍋溫度達到最高的時候再放料酒會更好，這就需要我們先放肉之後再放料酒了。所以這時候放料酒就需要後放，這壹步驟我們是不能弄錯的，否則炒好的肉片還是會帶著腥味。
因此我們就知道，其實對於不同的菜品和不同的做法，那麽我們放料酒的時間就不壹樣了，什麽時候放料酒就決定了料酒是否能起到去腥增鮮的作用。
另外我們要知道，料酒的主要食材是黃酒、再加上花椒、蔥以及姜等香辛料做出來的，所以選擇料酒的時候要多看看配料表，選用天然食材加工而成的料酒，避免選擇勾兌出來的料酒，這樣的料酒味道不好而且去腥增鮮的效果也不太好，所以在選擇料酒的時候盡量看好料酒，再加上正確的做法，那麽我們才能很好的用料酒做出美味。
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