白菜豬肉餡餃子
食材準備：白菜 400g、豬肉末 200g、生姜 10g、大蔥 20g、蝦皮 30g、壹品鮮醬 2大勺（30ml）、花生油 2大勺；
做法步驟：
白菜洗凈後剁碎，然後加入適量鹽，把水殺出來（10分鐘後把水擠幹凈），然後把花生油倒入白菜裏，攪拌均勻，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。生姜和大蔥切成末，將肉末、蝦皮、蔥姜末和醬油放在壹個大盆裏，往壹個方向攪拌均勻，醒上15分鐘。將白菜末和肉餡混合在壹起，順時針攪拌均勻，給肉餡攪上勁即可。
芹菜豬肉餡餃子
食材：芹菜、豬肉糜、洋蔥、香菇、胡蘿蔔（比例大概是5:4:1:1:1）、雞蛋1個、醬油、鹽、少許香油；
做法：把以上食材洗幹凈後，切碎，芹菜可以不剁得太碎，稍有些顆粒狀，口感會更清脆。切好的餡料放入盆中，加入適量油，醬油、鹽和少許香油，朝壹個方向攪勻至上勁即可。
薺菜鮮肉餡
食材準備：豬肉 300克、薺菜 250克、鹽 適量、生抽 2勺、蠔油 1勺、糖 適量；
做法步驟：薺菜洗凈後，加少許鹽用手反復攥 幾次後，擠出水分，切碎。把切碎的薺菜和打好的肉末混合均勻後加入少許鹽，2勺生抽，1勺蠔油，適量料酒，拌均再加適量糖調味後慢慢加入少許水朝壹個方向攪勻至上勁即可。
素三鮮餡
食材準備：韭菜、鮮蝦仁、雞蛋、木耳、姜、油、鹽、料酒、醬油、胡椒面；
做法步驟：韭菜洗凈，壹定要甩幹韭菜水份，然後剁碎，然後加入壹些油（油可以保護韭菜的水份不因加入鹽而滲出），適量姜末和鹽。鮮蝦仁在放入盆之前，要先在碗中用料酒、少量醬油、胡椒面、適量橄欖油腌制5分鐘，加入盆之前控幹調料水，加入炒好的雞蛋，朝壹個方向攪勻至上勁即可。
鮁魚餃子
食材準備：韭菜50克、鮁魚200克、豬肉餡100克、生抽5克、花椒油3克、香油5克；
做法步驟：韭菜切末，鮁魚去骨剁成泥狀。盆裏加入豬肉餡，韭菜末，鮁魚泥，和所有調料，順著壹個方向拌勻上勁即可。
時蔬鮮肉餡：
食材準備：圓白菜300g、豬肉餡兒500g、泡發木耳、粉絲、胡蘿蔔、香菜、香菇、蔥姜蒜 、植物油、鹽、料酒、醬油、老抽、香油、五香粉各適量；
做法步驟：所以食材洗凈後，剁碎。肉餡倒入盆中，加入適量鹽、料酒、醬油、老抽、適量植物油和五香粉，朝壹個方向攪拌上勁，然後擱置15分鐘。肉餡裏加入蔥姜蒜末，再次朝壹個方向攪拌，同樣擱置15分鐘入味。最後放入多好的配菜，放入鹽、植物油、順時針再攪拌，充分和肉餡兒融合。也可根據自己的口味適量添加醬油和老抽等作料。
豬肉蓮藕餡：
食材準備：豬肉餡400克、蓮藕2個、大蔥1棵、生姜30克、香菜1棵、鹽適量、花生油20毫升、芝麻油5毫升、老抽1勺、鮮雞汁20克；
做法步驟：香菜洗凈去掉老根切成末，姜也切成末，大蔥同樣去根部洗凈切末。蓮藕去皮，切掉兩頭部分，洗幹凈，切成末。先把豬肉泥、蔥末、姜末、香菜末、鹽、油、老抽和鮮雞汁混合在壹起，攪拌均勻。再加入切好的蓮藕末，再攪拌均勻，餃子餡就做好了。
金針菇鮮肉餡
食材準備：金針菇400克、鹽4克、鎮江香醋適量、香油適量、胡椒粉適量、姜粉適量、老抽適量、生抽適量、大蔥適量、20克清水、大蒜適量、辣椒油適量；
做法步驟：金針菇切掉根部，洗凈，切碎，蔥切碎。肉餡放入老抽，生抽，胡椒粉，姜粉，鹽，清水，油，拌勻後放入金針菇，蔥末，再次拌勻。
黃瓜豬肉餡：
食材準備：豬肉 460克、黃瓜 1根、鹽 依個人口味、生抽 1勺、蠔油 1勺、料酒 1勺、玉米油 2-3勺、姜末 3g、大蒜 2瓣、雞蛋 1個、十三香 2g；
做法步驟：洗幹凈的黃瓜插絲，放入器具中，加入2g鹽腌制10分鐘。肉餡中加入生抽，蠔油，玉米油，雞蛋，鹽，十三香，順時針攪拌均勻。(也可以按自己的口味調味)黃瓜腌制好了會有很多水出來，將水擠幹，倒入肉餡裏，順時針方向攪拌上勁即可。
韭菜豆腐餡
食材準備：春韭菜 400g、老豆腐 400g、雞蛋 6個、香蔥 3根、生姜 3片、香菜 50g、鹽 8g、生抽 10g、芝麻油 10g、雞精 3g；
做法步驟：韭菜切碎，老豆腐切丁，蔥姜香菜切碎。雞蛋加多壹點的油炒熟鏟碎。把所有食材混在壹起，調入調味料，拌勻即可。
豆腐肉餡
食材準備：北豆腐 500克、豬肉餡 150克、香菇 5朵、蔥、香油、油、五香粉、雞精、鹽、生抽；
做法步驟：將豬肉餡加入鹽、生抽、香油、油、雞精、五香粉拌勻，腌制10分鐘。香菇切末、蔥、姜切末，倒入豬肉餡內，順時針方向攪拌上勁即可。
牛肉大蔥餡
食材準備：牛肉餡、大蔥、鹽、料酒、雞蛋、五香粉、花椒水、生抽、老抽、香油、油、姜；
做法步驟：先泡壹些花椒水牛肉餡裏加入少許料酒，順壹個方向攪勻，再打入雞蛋，少許五香粉，慢慢分幾次加入花椒水，每加壹次都要充分攪勻。記住是朝壹個方向攪拌。加入蔥姜末，適量鹽，生抽，老抽，食用油，最後加入香油提香。