作為壹個北方人，我非常喜歡吃餃子，在眾多餃子餡中，最惹人喜歡的是羊肉餡，鮮嫩多汁的口感，較高的營養價值，讓人欲罷不能。今天小簡跟大家分享6種羊肉餡的調制方法，再教您4個調餡技巧，絕對是滿滿的幹貨，不要錯過哦……
第壹：羊肉三鮮餡，羊肉剁成餡，蝦仁切成丁，韭菜切末。羊肉餡加入鹽，生抽，胡椒粉，料酒，蔥末攪勻，再分次加入花椒水，攪至起膠質，再和蝦仁，韭菜混合，加入蔥油，蠔油，攪勻就可以了。
第二：羊肉胡蘿蔔餡，羊肉剁成餡，加入蔥末，胡椒粉，料酒，蠔油，鹽，生抽攪勻，再分次加入花椒水，攪至起膠質，低溫腌制30分鐘，胡蘿蔔汆燙後再剁成細末並攥幹水分，和羊肉混合，最後加入香菜末，蔥油攪勻即可。
第三：洋蔥羊肉餡，洋蔥切成細末，加入食用油拌勻，羊肉剁成餡，加入蠔油，鹽，生抽，胡椒粉，少許十三香，再分次加入花椒水，低溫腌制。將肉餡和洋蔥末混合，再加入食用油，香菜末攪勻，即可。
第四：羊肉芹菜餡，羊肉剁成餡，放入蔥末，生抽，蠔油，花椒粉，胡椒粉，鹽，花生油，攪勻，再分次加入花椒水，低溫腌制。芹菜切末後撒點鹽，再攥幹水分，和羊肉餡混合攪勻，即可。
第五：羊肉白蘿蔔餡，羊肉剁成餡，加入蔥末，五香粉，生抽，料酒，胡椒粉，蔥油攪勻，白蘿蔔擦成細絲，加鹽腌制並攥幹水分，然後再剁成細末，將羊肉和蘿蔔混合，再加入蠔油，蔥油，香菜末，攪勻即可。
第六：羊肉辣椒餡，將辣椒切成細末，加入蔥油拌勻，羊肉剁成餡，加入鹽，胡椒粉，蠔油，料酒，生抽，攪勻後再分次攪入花椒水，低溫腌制30分鐘。將肉餡和辣椒混合，最後加入蔥油，攪勻即可。
4個調餡技巧：
1：羊肉餡，用羊腿肉或者羊肋排肉都可以，這部分的肉質最鮮嫩。
2：想要餃子好吃又多汁，壹定要打入水分，500克肉餡加入200克左右的清水。
3：可以是花椒水也可以是清水，這樣才能有效的去除羊肉中的膻味。
4：壹定要先調味再打水，千萬不要弄反了，您壹定要記住嘍。
想要羊肉餡餃子好吃，還沒膻味，萬萬不要直接調餡！先用料汁（清水+料酒）浸泡2小時，然後剁成餡就可以調制了，這樣做能很大程度的去除膻味，壹定要多加這1步哦，很關鍵的。
用這個方法包好的羊肉餃子，聞著香吃著更香，咬壹口就爆汁兒，簡直要香掉牙，饞死個人。