炸肉丸的步驟：
主料：豬後腿肉、雞蛋。
輔料：玉米澱粉、花椒八角、蔥姜、鹽、花椒粉、白胡椒粉、香油。
1、首先把大蔥切成蔥花放入碗中，然後加入幾顆八角，二三十顆花椒，加入熱水浸泡，晾涼備用，把豬肉剁成肉末，盡量剁得細壹點，剁肉餡的時候加入壹些生姜壹起剁。
2、肉餡剁好之後接著就是調肉餡，把剁好的肉餡放在壹個盆中，首先加入100克晾涼的花椒水，用手朝壹個方向攪打上勁，把水分完全打入肉餡中。
3、肉餡完全打入水分後開始調味，加入適量鹽、花椒粉、白胡椒粉、香油繼續攪拌均勻。很多人在調肉餡的時候都喜歡放壹些蔥花，這樣做是不對的，因為在高溫油炸的過程中，蔥花很容易會被炸糊，從而影響丸子的口感。蔥花可以和花椒壹起用水浸泡，把浸泡過的水打入肉餡中，壹樣可以起到增香的作用。
4、肉餡調好味之後打入兩個雞蛋和適量玉米澱粉，再次攪拌均勻，攪拌至肉餡完全上勁就可以了。
5、鍋裏坐油，攪拌上勁的的肉餡捏在手中，用虎口很容易就可以擠出丸子狀。油溫燒至六成熱，把成形的肉丸用小勺子剝下來，放入油鍋中，全程中火炸。
6、肉丸炸至表面金黃即可撈出，撈出後控油，炸好的丸子可以直接食用，也可以做紅燒丸子、丸子湯、燴菜等等。