蛤蜊蒸蛋的家常做法？

珍珠聚寶盆也稱蛤蜊蒸蛋，蛤蜊是年菜中必有的材料。蛤蜊被稱為“天下第壹鮮”,蛤蜊燉蛋是粵菜特色之壹,味道鮮美,營養豐富,高蛋白,嫩嫩滑滑的,汁滲入蛋中。味道鮮美,營養豐富，高蛋白，嫩嫩滑滑的，汁滲入蛋中。味道鮮美，營養豐富，老少皆宜。

珍珠聚寶盆需要蛤蜊 8粒?蛋 4個、幹貝2個、馬哈魚籽、白果(銀杏)。

準備材料

蛤蜊?8粒?蛋 4個?幹貝2個、馬哈魚籽、白果(銀杏)

美食做法

步驟1：蛤蜊泡鹽水吐沙,用小火慢慢煮開殼；

步驟2：幹貝泡到熱水裏10分鐘後取出拍成絲；

步驟3：蛋打散,加鹽、加上煮蛤蜊的水和泡幹貝的水(800ml)拌勻；（1個蛋加200ml的水）

步驟4：大碗內放上煮好的蛤蜊、幹貝絲、銀杏（也可以在大碗內放上鮮蝦）；

步驟5：蛋液過壹下鑼篩（去掉雞蛋沫）到入碗中；

步驟6：包上錫紙或者蓋上盤子（選其中之壹）；

步驟7：水開了以後放入蒸鍋中、小火蒸約20～25分鐘，取出；

步驟8：將蒸好的蛋取出，倒上香菜、馬哈魚籽、裝飾即可食用；

另外壹種做法，

食材

蛤蜊 300g

雞蛋 2個

蒜苗少量

生抽 2g

姜 5g

小蔥 1根

油 2g

鹽 2g

方法/步驟

1

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將小蔥和生姜放入煮鍋，加水大約380克和鹽1克。

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上火煮開1分鐘後，放入全部蛤蜊煮，煮開口壹只，撈出壹只,依次撈出全部開口的蛤蜊。註:沒有開口的就不能食用了.

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兩只雞蛋打散。

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然後過濾壹下，這樣做是為了蒸出的蛋更加細膩光滑。

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當煮蛤蜊的湯水基本冷確後，過濾。

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取過濾出的汁水170克倒入蛋液碗中。註兩個雞蛋約100克蛋液。蛋與水的比例是1：1-2。

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將煮開口的蛤蜊壹個個地擺在盤中，蒙上微波爐專用保鮮膜，用牙簽紮些小洞。註這樣做蒸出的蛋就不會有小孔。

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將蒸鍋裏的水燒開，然後將雞蛋上蒸籠，大火蒸8分鐘。

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取出來蛤蜊蒸蛋澆點油、生抽或魚露，撒點小蒜苗，這道菜就完成了。

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END

註意事項

蛋液要過濾才沒有氣泡，過濾1-2次。

.上籠蒸之前將蛋碗用微波爐專用保鮮膜蒙上，並用牙簽紮些小洞。這樣蒸出的蛋就不會有小孔洞。

.蛋與水的比例是1：1-2，這就像豆腐壹樣有老嫩的區別。

.煮蛤蜊的湯水拿來蒸蛋更加鮮，如蛤蜊沙沒有吐幹凈，湯水就不能使用。

.蛤蜊不能煮久，煮開口壹只，撈出壹只，沒有開口的就不能食用了