涼拌變蛋的方法如下：
1、準備好變蛋、大蒜、香菜、小米辣、生抽、陳醋、白糖、鹽、線椒。
2、先調碗醬汁：壹勺蒜末，壹勺辣椒粉，壹勺熟芝麻，線椒，小米辣。
3、淋上熱油，加入兩勺生抽，三勺陳醋，壹勺白糖，少許鹽，攪拌均勻。
4、皮蛋切小放入碗中。
5、淋上醬汁，加入香菜。
6、抓拌均勻後美味的涼拌變蛋就完成了。
涼拌皮蛋是壹道傳統名菜，也是壹種常見的涼拌菜，家常菜，具有獨特風味，能促進食欲。
檢驗皮蛋的方法主要是：壹觀、二掂、三搖、四照。
壹觀：觀看包料有無發黴，蛋殼是否完整，殼的色是否正常（以青缸色為佳）。
二掂：將蛋放在手中，向上輕輕拋起，連拋幾次，若感覺有彈性顫動感，並且較沈重者為好蛋，反之為劣質蛋。
三搖：用拇指和中指捏住蛋的兩頭，在耳邊上下左右搖動，聽其有無水響聲或撞擊聲，若聽不出聲音則為好蛋。
四照：用燈光透視，若蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋。若大部分呈黃褐色透明體，則為未成熟松花蛋。