今天為大家分享壹道家常小炒菜“綠豆芽炒肉絲”的做法，綠豆芽，即綠豆的芽。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之壹。下面就為大家詳細的分享壹下做法，喜歡的朋友壹起來學習壹下吧。
綠豆芽炒肉絲
1.首先我們準備豬肉壹小塊，先切成厚片再切成肉絲，大蔥切成蔥花，生姜切成絲，小米椒切成圈，再準備綠豆芽200克，放入清水中抓洗幹凈。
2.食材全部準備好以後，我們開始烹飪，炒肉絲的時候，我們要先滑鍋以免粘鍋，滑好鍋之後，熱鍋涼油放入肉絲，煸炒壹分鐘左右炒出裏面的水分，肉絲炒白炒香以後，放入蔥姜和小米椒，開小火炒出香味，加入壹點老抽提色，蠔油5克增鮮，把顏色炒均勻。
3.然後放入食鹽2克，雞粉1克，白糖少許提鮮，五香粉1克，翻炒給肉絲入味，再倒入綠豆芽，加入生抽10克，轉大火翻炒30秒鐘，豆芽斷生以後再補壹次味，加入食鹽1克、雞粉1克、五香粉1克，勾入少許水澱粉，讓調料更好的吸附在豆芽表面，快速顛鍋翻勻後即可裝盤。
技術要點：
綠豆芽水分比較大，壹定要斷生以後再放食鹽，而且大火快炒、迅速出鍋，以免大量出水，影響口感和賣相。