1、辣椒清洗幹凈晾幹水份備用（用了三種椒結合，這樣辣度出來適中）。
2、備好其他輔料 （花生碎我這次沒自己做，買的直接炒熟的，白芝麻也得炒熟的 ）
3、辣椒去蒂後 ，大辣椒去籽， 辣椒用料理機打碎的，姜蒜也用料理機打碎 。
4、辣椒切碎裝盆後，依次加入鹽，白糖 花椒粉，幹黃醬，豆豉，攪拌均勻靜置腌制20分鐘，待用。
5、鍋中燒食用油 400克 ，八成熱倒入姜末蒜末炒香 。
6、鍋中再倒入提前腌制好的辣椒，倒入15毫升白酒?，翻炒3分鐘後倒入白芝麻和花生碎 ，繼續炒3分鐘 放入雞精 、攪勻 ，辣椒醬就做好了。
7、趁熱裝入幹凈無水密封容器
8、美味的辣椒醬就做好了。
自制辣椒醬多久能吃
壹般來說是放1-2個月的，也可以十分放2-3個星期，足夠時間的才能發酵好，需要壹段時間的等待才能嘗到香味獨特的辣椒醬。媽網百科在這裏補充壹點，如果想吃到比較細膩的辣椒醬的話，其實是可以用料理機將辣椒醬絞碎的哦，十分的細膩，也能保證辣度。