腌芥菜絲口感鮮香、營養豐富，是家庭餐桌上的常客，深受人們的喜愛。生活中，人們經常會選擇自己在家腌制芥菜絲。下面就讓我們來看看幾種簡單常見的腌制方法，大家可以按照材料的比例和自己的喜好來進行制作。
方法壹：
原料：芥菜10斤、鹽500克、白酒200克、白糖350克、醬油2000克、姜絲250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、幹辣椒250克、花椒適量、大料適量。
制作步驟：
1、將芥菜洗凈後切絲晾幹，通常晾壹天即可。將幹辣椒切開。
2、將芥菜絲與鹽、白糖、姜絲、生花生米、蒜片、味精、幹辣椒、花椒、大料拌勻後裝入容器中壓實，倒入白酒和醬油使其沒過芥菜絲。
3、加蓋密封，放在涼爽通風處或冰箱冷藏即可。
方法二：
原料：芥菜10斤、鹽8兩、油3兩、糖3兩、辣椒粉1兩、厚蒜片1斤、醋半斤、味精2兩。
制作步驟：
1、芥菜洗凈切絲晾幹。
1、將油燒開，稍涼後放入芝麻、辣椒粉。
2、將所有調料與芥菜絲拌勻。
3、裝入玻璃瓶壓實，放在涼爽通風處或冰箱內冷藏。
方法三：
原料：芥菜10斤、鹽400克、蒜500克、白糖250克、味精150克、陳醋1瓶、辣椒末50克、油150克。
制作步驟：
1、芥菜洗凈去皮後切絲。
2、將切好的芥菜絲用清水泡壹下。
3、將泡過水的芥菜絲控水放入350克鹽，放置壹天。
腌制芥菜絲的註意事項
芥菜是壹種分布廣泛的食材，且營養豐富、口感爽口。而腌制過程也並不困難，常見的佐料就能有較好的腌制味道。因而腌制芥菜絲也是不少家庭都會自己在家制作的壹道菜。但是，腌制和食用芥菜絲的過程中也有很多需要註意的問題，如果處理不當，輕則影響腌制口感，重則會影響身體健康。接下來就讓我們來看看腌制芥菜絲的註意事項。
芥菜絲怎麽腌制
1、腌制時要選用新鮮的當季芥菜，葉柄的肉質應無老化現象。同時，要將新鮮芥菜的老根和黃葉剔除。在腌制前應將芥菜洗幹凈並進行充分的晾曬。
2、由於芥菜疙瘩本身會帶些特有的苦味，因此如果處理不當，腌制出的成品也會發苦。所以去除苦味的過程也是必不可少的。可以在腌制過程中加壹些食用堿來去除苦味，或者用砂糖等佐料進行調和，避免加入過多的鹽。如果只是家中簡單的腌制，可在洗凈去皮後放入盆中用涼水浸泡壹段時間，過程中換幾次水。或者將芥菜切絲後在鍋裏燜制1分鐘或下鍋煮壹下。
3、在切絲上，粗細可以根據個人喜好，但要保證均勻，使其充分入味。壹般來說，稍細的絲可使芥菜疙瘩絲更加入味，吃起來具有更好的口感。如果刀工不好，擦絲器也是壹個不錯的選擇，相信可以省去妳不少的煩惱。
4、芥菜在腌制過程中會產生亞硝酸鹽成分。壹般來著，腌制的前4小時基本沒有產生亞硝酸鹽，壹直到第八天，含量會壹直增加，在第九天開始減少並在第二十天左右大部分被分解。所以盡量食用腌制4小時之內或是壹個月後的鹹菜。