原料：鰱魚、鹽、料酒、醬油、雞精、蔥姜絲、花椒、姜片、蔥段、幹辣椒絲、香菜葉、香油
做法：
1.將鰱魚去內臟洗凈在魚身上剞人字花刀。
2.坐鍋點火放入清水，開鍋後加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、姜片、蔥段煮壹會兒，放入鰱魚用小火煮10-15分鐘，取出裝入盤中撒入鹽、蔥姜絲、辣椒絲待用。
3.坐鍋點火倒入油，油溫8成熱時，放入蔥段、姜片炸出香味時，拾出蔥姜，將油澆入魚身上，撒上香菜葉即可食用。
2、麻辣鰱魚
原料：鰱魚800克，豆粉2大匙，鹽適量，蔥50克，幹紅辣椒10個，花椒30粒左右，老姜壹塊，大蒜3頭，湯(水也可)約2L，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉適量，味精適量。
做法：
1.將魚剖肚，洗凈肚裏的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。。
2.備料1：將老姜切片、大蒜切片(也可以壓破)豆瓣、老抽、白糖放同壹個碗裏。備料2：幹辣椒切段、花椒放另壹個碗裏。備料3：蔥切段。
3.鍋內放熟油燒到八分熱，將備料1倒進鍋裏小火慢炒，炒至呈亮色後加入湯或水(水以淹過魚塊為宜)。
4.燒沸後改中火熬幾分鐘，然後倒入魚塊，煮7.8分鐘。
5.加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。
3、水煮鰱魚
原料：鰱魚800克，豆粉2大匙，鹽適量，蔥50克,幹紅辣椒10個，花椒30粒左右，老姜壹塊，大蒜3頭,湯(水也可)約2L,豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙,花椒粉適量，味精適量。
做法：
1.將魚剖肚，洗凈肚裏的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。。
2.備料1：將老姜切片、大蒜切片(也可以壓破)豆瓣、老抽、白糖放同壹個碗裏。備料2：幹辣椒切段、花椒放另壹個碗裏。備料3：蔥切段。
3.鍋內放熟油燒到八分熱，將備料1倒進鍋裏小火慢炒，炒至呈亮色後加入湯或水(水以淹過魚塊為宜)。
4.燒沸後改中火熬幾分鐘，然後倒入魚塊，煮7.8分鐘。
5.加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。
答案參考來源：/qzbd/1028272.html