山羊和綿羊的區別是：生活習性不同、膻味不同、吃法不同。
1、生活習性不同
山羊和綿羊雖然沒什麽不壹樣，那是因為山羊和綿羊的生活習性造成的，山羊壹般都不是圈養的，活潑愛動，生長的速率也很慢，對吃的草要非常的嚴格，只能放養，體型也很小，同壹生長周期，山羊較綿羊小，壹般長10個月的山羊，才40-60千克，所以好的生活習性使山羊的肉質特別緊實。
山羊
而綿羊就不壹樣了，綿羊溫順，不愛動，對草的要求也不是很高，平時活動量也少，導致綿羊肉的肉質比較綿軟，口感相對來說也要稍差壹些。綿羊的體型比山羊要壯碩許多，通常7、8個月的時間，可以長到20公斤左右。
綿羊
2、膻味不同
羊肉的膻味可不是所有人都能接受的，喜歡吃羊肉的小夥伴當然會覺得膻味越重越好了。我們先來了解壹下羊肉為什麽會有膻味，羊肉的脂肪中含有壹種叫做4壹甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發之後會產生壹種特殊的膻味。
就像我們上面說的，因為兩種羊肉的生活習性，山羊肉膻味反而更小更嫩，所以挑羊肉如果能買到優質羊肉最好，不能買到又不想太膻，可以選擇綿羊。
3、吃法不同
因為山羊的膻味大，口感緊實有嚼勁，沒有綿羊肉吃起來那麽的肥膩，就比較適合長時間和重口味的烹飪法，烹飪時間長才能煮爛，重口味的調料配料才能壓制膻味，所以山羊肉更加適來烤羊肉串或者是做紅燒羊肉，或者燉羊湯都行。
而綿羊的肉質較細嫩松散，膻味小，就適合涮羊肉、烤羊肉、做羊肉餡等，既可以吃到軟嫩的口感又能保留肉質鮮美。如果對羊膻味接受度很低的人，那吃綿羊肉也可以。所以不管是山羊肉還是綿羊肉，根據自己的口味來選擇就可以了。