要炒出又嫩又好吃的爆炒雞胗，可以按照以下步驟進行烹飪：
準備食材：雞胗、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、鹽、雞精、胡椒粉。
將雞胗清洗幹凈，切成薄片，用料酒和生抽稍微腌制10分鐘。
青椒和紅椒去籽，切成小塊，蔥姜蒜切末備用。
起鍋熱油，將雞胗放入鍋中煸炒至變色，撈出備用。
鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜末煸炒出香味。
加入青椒和紅椒煸炒至斷生。
將煸炒好的雞胗放入鍋中，加入生抽、老抽、糖、鹽、雞精和胡椒粉，翻炒均勻。
最後加入少許水澱粉勾芡，翻炒均勻即可出鍋。
在烹飪過程中，有幾個關鍵點需要註意：
雞胗要先用料酒和生抽腌制壹下，這樣可以去除雞胗的腥味，同時增加香味。
雞胗要煸炒至變色後再撈出備用，這樣可以保證雞胗的口感和味道。
在煸炒過程中，要控制好火候，不要將辣椒和蔥姜蒜煸炒過度。
最後加入水澱粉勾芡，可以讓雞胗更加嫩滑可口。
通過以上步驟烹飪出的爆炒雞胗，口感鮮嫩，味道濃郁，是壹道非常好吃的下飯菜。當然，也可以根據自己的口味加入壹些其他的調料或者食材，創造出屬於自己的獨特味道。