壹、準備食材：五花肉250克、長茄3根蔥3根、紅米椒2個、姜2片、蒜2瓣、生抽1勺、鹽適量、油適量、料酒半勺。
二、茄子炒肉做法：
1、步驟1：茄子洗凈切塊，加鹽腌制20分鐘。
步驟2：五花肉切薄片。
步驟3：蔥切段，姜切絲，蒜切末，紅米椒切段。
步驟4：腌過的茄子擠去水份，起鍋熱油7分熱放入茄子炸微黃，撈出瀝油。
步驟5：熱鍋將五花肉炒出油至金黃色，裝盤備用。
步驟6：起鍋熱油爆香姜蒜紅米椒，加入茄子翻炒，再加料酒，生抽繼續翻炒，最後加入蔥段炒勻即可食用。
茄子中含有豐富的膳食纖維，具有潤腸通便的功效，能夠促進腸道蠕動，幫助軟化糞便，減輕大便幹結的癥狀。茄子中的龍葵堿具有藥理功效，可以抑制消化系統腫瘤的增殖，起到預防胃癌的作用。