黃瓜成熟後為黃色，內部的種子也為黃色，初期人們食用成熟後的黃瓜，因為顏色原因，起名為黃瓜。
後來人們發現成熟後的黃瓜皮是比較厚的，口感也不佳，而未成熟的綠色黃瓜口感清脆，更具有食用價值，後來人們主要是以綠色的黃瓜為主。
黃瓜歷史悠久，最初名字為胡瓜，相傳在春秋戰國時期，趙、燕、秦等與胡地接壤的國家，在擴展領土的時候，從胡地引種而來。明朝時期李時珍寫《本草綱目》還是習慣將黃瓜寫為胡瓜。
胡瓜被改名叫黃瓜來自於隋朝時期，隋煬帝生性多疑，為了提防胡人，比較敏感的將胡床稱作交床，因蔬菜顏色的原因，於是將胡瓜改名為黃瓜。
黃瓜的選購辨別技巧
1、看黃瓜的小花：正常黃瓜達到可以食用的時候，小花已經是接近枯萎雕謝的狀態了，銷售的時候壹般是不可能看不得到花了；假如能看到小花，那麽就是使用過激素的黃瓜，要想小花不雕謝，必然是人工幹預後的結果，黃瓜還是花骨朵的時候，先用植物激素進行浸泡。
2、看黃瓜的頭部：作為瓜果類蔬菜，正常黃瓜頭部完全沒有小結，完全呈現壹種帶尖的圓頂狀，比較像火箭的頭；激素黃瓜有壹個凸起的小結。
3、看黃瓜的小刺：正常黃瓜身上的刺是又粗又短的，甚至刺都不見了，只留下壹個黃色小點，捏壹下，不會有明顯刺手的感覺；激素黃瓜，身體上會有很多小刺，不僅僅會更加地密集，也相對會更尖更細，捏壹下，會有明顯刺手的感覺。
4、看黃瓜的尾部：正常黃瓜長得時間越長，尾部沒有刺的地方越短，而且更粗，更短，更直，更光滑；激素黃瓜尾部沒有刺的地方，更長，更細，更彎，也更加不光滑。