蛋黃醬可是很多人的最愛，壹般情況下超市裏面所賣的蛋黃醬價格比較昂貴，而且性價比還不高。所以很多人都想在家裏制作蛋黃醬，這樣的話成本比較小壹些。其實蛋黃醬的做法是非常簡單的，想要做蛋黃醬，首先就需要準備食材也就是鹹蛋黃，大家購買鹹蛋黃的時候，壹定要註意它的新鮮程度，越新鮮的鹹蛋黃，做出來的蛋黃醬就越好吃。
制作蛋黃醬的第1個步驟就是在鹹蛋黃上面噴壹些高度白酒，這是為了去除鹹蛋黃上面的腥味兒，要知道做出來的蛋黃醬如果存在腥味的話是非常影響我們的口感的。噴完了白酒之後就可以選擇上鍋蒸熟或者是用烤箱烤熟，如果選用烤箱的話，設定150度烤5分鐘左右，如果沒有烤箱的話就可以選擇蒸熟了。
蒸熟了之後再將鹹蛋黃放進破壁機或者是攪拌機裏進行打碎，這個時候需要註意壹點要在裏面放壹些色拉油，不然打完的鹹蛋黃會非常的幹，而且還會粘在機子上面，非常難清洗，如果沒有破壁機和攪拌機的話，可以選擇手動剁碎，剁碎之後還要用篩子篩壹下，在這裏也是越細越好。
弄好了這些之後，就可以起鍋燒油了，建議大家使用黃油，因為這樣做出來的蛋黃醬會存在壹些奶香味，如果沒有的話也可以使用普通的大豆油，但是建議大家不要使用菜籽油和花生油，因為這兩種油的味道比較大，會蓋過壹些蛋黃的香味。
最後壹步就是開小火在鍋裏面，快速的攪拌我們的鹹蛋黃，在攪拌的過程當中要加上少許的鹽和白糖，壹直到鍋裏開始冒泡泡了，就差不多可以出鍋了，這個時候口味極佳，鹹淡適中的蛋黃醬就出爐了。