肉片炒花菜是餐桌上出鏡率很高的壹道家常菜，清脆爽口的花菜搭配濃香滑嫩的肉片，看著就讓人食指大動。想要做好這道菜，有幾點需要大家註意了。
壹、花菜的處理。
花菜切掉根部，掰成小朵，根部用刀子削去外皮，留嫩芯切成薄片。清洗幹凈後，煮鍋燒水，加壹勺食鹽（這樣可以讓花菜保持翠綠鮮嫩的顏色，烹飪時不會發黃變色），大火燒開後倒入花菜，焯水壹分鐘快速撈出來，然後放在流動的水下沖洗變涼，控幹水分。註意花菜不能煮太長時間，否則口感發軟，而且要記得過涼水，這樣才會使花菜快速降溫，恢復脆脆的口感。
二、肉片的腌制。
五花肉切成薄片，單獨切壹些肥肉下來，然後放料酒，生抽，五香粉和少許的澱粉抓拌均勻，腌制十分鐘。因為花菜比較清淡，所以炒的時候放些肥肉會更香。腌過的肉片會很容易炒軟，瘦肉的地方也不會發柴發老。
三、烹飪肉片菜花。
平底鍋放少許的油，加入豬肥肉和幾粒花椒，小火慢煎出豬油，然後把炸香的花椒撈出丟掉。倒入腌制好的肉片，放蒜末，蔥絲和蔥花翻炒出香味，肉片變色後，沿著鍋邊加壹些料酒，放壹勺豆瓣醬，讓肉片均勻的裹上醬汁。然後倒入花菜，轉成中大火，放生抽，老抽，蠔油，食鹽（豆瓣醬有鹹味，少許即可），五香粉調味，快速翻炒兩分鐘，就可以出鍋了。因為花菜焯水已經熟了，所以不要炒太長的時間，口感變軟就不好吃了。
滿屋彌漫著誘人的香味，再來上壹碗大米飯，滿滿的幸福感呢。做法非常簡單方便，基本上半小時就能全部搞定，大家趕快去試試吧！