排骨是我們生活中比較常見的壹種肉類食材，排骨的營養豐富、味道鮮香，大人小孩都喜歡吃。排骨的做法，除了煲湯，紅燒則最為常見，燉好的紅燒排骨，軟爛入味、顏色紅亮，上桌後就能讓人食欲大開。
紅燒排骨，可能很多朋友都會做，但做好的排骨不是肉質發柴就是有腥味，其實，想要做好紅燒排骨是有技巧的，不需要加太多的香料，但是壹些細節需要格外註意。
今天小編就為大家分享紅燒排骨的具體做法，記住“2不放”和“2竅門”，包妳在家做出顏色紅亮、軟爛脫骨、鮮香入味的紅燒排骨。
紅燒排骨
準備食材：排骨500克、小蔥段20克、生姜片15克、八角兩顆、鹽適量、生抽適量、冰糖20克、食用油適量。
第壹步、排骨泡水
排骨讓賣家幫忙剁成小塊，拿回家以後切記不要直接焯水，要先放在盆中，加入沒過排骨的清水，浸泡1小時以上，把排骨中殘留的血水泡出來，這壹步可以有效去除排骨的腥味。
第二步：排骨焯水
鍋裏加入適量清水，把泡過清水的排骨涼水下鍋，開鍋後加入少許料酒去腥，保持大火，不蓋鍋蓋煮2-3分鐘，給排骨焯水去腥；排骨焯水後撈出，用溫水洗去表面殘留的浮沫，然後控幹水分。
第三步：炒糖色
炒鍋裏加入少許食用油潤鍋，然後下入20克冰糖，先開大火把冰糖炒至融化，然後轉為小火炒，用勺子攪動，使融化的冰糖均勻受熱，把冰糖炒至棗紅色、並出現密集的小氣泡時，糖色就炒好了。
第四步：燒排骨
糖色炒好以後，加入控幹水分的排骨快速翻炒，使排骨上均勻地裹上壹層糖色；接著再加入沒過排骨的開水，開鍋後加入蔥段、八角和姜片，蓋上鍋蓋，轉為中小火燉煮40分鐘；40分鐘後加入適量鹽和生抽進行調味，再燉10分鐘，使排骨入味。
第五步：收汁
排骨完全入味後轉為大火收汁，把湯汁燒至黏稠後即可出鍋裝盤。
紅燒排骨兩不放：
壹、不過早放鹽
過早放鹽會導致排骨的肉質發緊、發柴，想要排骨軟爛好吃，要等到排骨燉煮至七八分熟後再加鹽調味。
二、不放太多的香辛料
做紅燒排骨，不需要加太多的香辛料，只需加簡單的蔥姜和八角即可，香料太多會掩蓋住排骨本身的鮮香味。
紅燒排骨兩竅門：
壹、排骨提前浸泡
排骨焯水前用涼水浸泡1小時，不僅可以泡出排骨中的血水，去除腥味；還能使肉質張開，在接下來燉煮過程中更易入味。
二、排骨焯水後不用涼水沖洗
排骨焯水後切記不能用涼水沖洗，用涼水沖洗排骨，熱脹冷縮，會使排骨的肉質緊縮，導致做好的紅燒排骨口感發柴、燉不爛，所以壹定要用溫熱水來沖洗。