1、材料：紅魚壹條、生姜五片、大蒜三片、生抽適量、食用油適量、料酒適量、香蔥適量、青椒2個。
2、把紅魚內部外部洗洗幹凈，然後在魚身輕切幾刀，正反面都要切。
3、青椒切碎，生姜切絲，大蒜切片，蔥頭切小段，蔥葉切成蔥花，裝至碗中，備用。
4、另起壹小碗，加入壹小勺生抽，壹小勺香醋，壹小勺料酒，壹大勺水澱粉，再加少許清水，調成汁攪勻，備用。
5、熱鍋下油，燒開，加入與魚成比列的鹽，再放入紅魚，轉至小火慢煎，再翻面，小火慢煎可以把油裏的鹽煎至魚肉內，魚也不容易煎老。慢慢煎至魚熟，兩面金黃即可。盛出，裝盤。
6、再起油鍋，加入蔥頭，青椒，大蒜，生姜爆香。再加倒入之前調好的汁，燒開。把湯汁淋在魚身上，再轉至鍋內蒸十分鐘，讓魚徹底入味，再撒上蔥花即可。