1、酸奶機制作酸奶，壹般不具備殺菌條件，無法去除其中的微生物汙染，可能會引起腹瀉、頭暈、頭痛、惡心等癥狀，甚至會造成壹些食物中毒。
2、酸奶機制作酸奶，從奶源來說，如果原料乳雜質過多或殺菌不完全，就容易使原料在發酵過程中滋生雜菌，影響口感。
3、酸奶機制作酸奶，如果包裝容器及儲藏條件沒有達到要求，都會加速酸奶腐敗變質，縮短酸奶的保質期。
擴展資料：
自制酸奶的基本原理就是在牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度（常用40℃~42℃）下大量繁殖。在乳酸的作用下，牛奶發酵液的酸度會逐漸下降，當pH值大致達到4.6左右的時候，牛奶中的酪蛋白就會緩慢地沈降下來，形成細膩的凝凍。
自制酸奶的原理雖然簡單，但卻需要在制作過程中格外小心，否則很容易出現安全問題。
自制酸奶保質期較短，不適合長時間儲藏，建議做好酸奶後在冰箱冷藏密封保存，保存時間不超過3天。
參考資料：
人民網-原料自己選、不用添加劑自制酸奶真那麽安全嗎？