用料：牛肉幹，黃醬，鮮姜，芝麻，花生碎，辣椒碎，麻椒碎，調料：鹽，味精，糖，料酒，香油，米醋
做法:
1、鍋燒幹，小火將麻椒/花椒炒出香味，用料理機/搟面杖弄碎，待用
2、牛肉切成1cm見方的牛肉粒，鍋中稍微多放壹點油，炒熟（鮮姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟後，放入鍋中與牛肉壹起煸炒片刻)牛肉盛出待用
3、花生米用溫水浸泡，去花生米皮，起鍋倒油待2成熱時，放入花生米炸制微黃，撈出晾涼，用料理機/搟面杖弄成花生碎，待用。
4、炸制辣椒碎，小火且不停攪動，辣椒油紅紅的，且沒有生辣椒味道時，放入幹黃醬，充分攪拌。
5、依次加入麻椒/花椒、料酒（沒過幹黃醬，我用了快1瓶王致和料酒）鹽、味精、白糖，牛肉，不停攪拌，但煮沸後，放入1少米醋及少許香油。
煮吧，煮到妳覺得粘稠度合適，快起鍋前，放入熟芝麻。
小訣竅:
花生和芝麻在快好的時候放也可以，除了牛肉（多炒壹會，吃上去像牛肉幹）姜和調味料以外東西加入的順序不用太遵循，我也是瞎搞的不過效果真的很好呢 材料:
新鮮紅辣椒200克，純瘦牛肉500克，花生100克，核桃100克，杏仁100克，芝麻100克，郫縣豆瓣100克，永川豆豉50克，六必居幹黃醬100克，王守義十三香20克，蔥若幹，姜若幹，蒜末若幹，料酒適量，糖適量，清油500克
做法:
1.準備工作：先將新鮮紅辣椒200克切成小丁，純瘦牛肉500克剁成肉餡，郫縣豆瓣100克,永川豆豉50克剁碎。在將花生100克,核桃100克,杏仁100克,全部用油炒熟，（不可全部壹起放入鍋內因為這三種東西熟的速度不壹，杏仁最容易成熟，下來是核桃，最後是花生，所以炒制的時間不壹樣）。
2.準備工作：炒熟後把這三樣全部碾碎。
3.制作方法：炒鍋上火，倒入清油100克，放入蔥、姜、蒜煸出香味後放入牛肉餡在加入料酒，炒制肉色變白出鍋。
4.鍋洗幹凈後在置於火上,放入清油300克待油溫升高放入郫縣豆瓣100克,永川豆豉50克, 六必居幹黃醬100克,略炒後在放入新鮮紅辣椒200克炒制3分鐘以後在依次放入碾碎的花生,核桃,杏仁,芝麻及王守義十三香20克,糖翻炒。
5.然後在放入炒好的牛肉用小火炒制約壹個小時即成，在炒制過程中,把剩余清油分幾次加入。
小訣竅:
整個炒制過程壹定要小火.並不停翻炒,防止糊鍋.如果想不辣,可以減少新鮮紅辣椒的用量. 把醬放入幹凈伯玻璃瓶內置於冰箱,可放半年以上.妳還可以加入妳想加的東東,這次我又加了黃豆.
上次做的時候沒有放六必居幹黃醬,口味淡了壹點,我娘倆以兩天壹小瓶的速度幹完壹大半,本想過冬,唉只好趕在新鮮紅辣椒下市時又趕制了壹批.
酒香牛肉醬 材料:
牛絞肉80公克，蘑菇20公克，小蕃茄1大匙，俄力岡香料1/8茶匙，面粉1/2匙，紅酒200cc，高湯300cc，雞粉1/2茶匙
做法:
1.將蘑菇切片、小蕃茄切片，備用。
2.取鍋燒熱後，放入牛絞肉、作法1的蘑菇末炒出香味。
3.將作法2加入作法1的小蕃茄片、俄力岡香料、面粉、紅酒與高湯，以小火熬煮約30分鐘。
檸檬草牛肉醬 材料:
牛絞肉80公克，蒜片1/4茶匙，小蕃茄片1大匙，檸檬葉絲1/2匙，鹽1/8茶匙，糖1/2匙，檸檬汁2大匙
做法:
1.取鍋燒熱後，加入蒜片、小蕃茄片、檸檬葉絲炒出香味。
2.將作法1的食材放入牛絞肉炒至金黃。
3.將作法2的食材加入所有調味料拌勻即成 牛肉醬材料:
原料：牛後腿肉壹斤，甜面醬壹袋，豆瓣醬半袋，豆豉壹袋，調料：幹紅辣椒，花椒，大料，芝麻，白糖，五香粉
做法:
做法
1、牛肉切粒，幹紅辣椒切碎，豆豉切碎
2、處理花椒
（1）花椒，大料用溫水泡
（2）用炒鍋不加油炒幹水分
（3）鍋內入油，放入幹紅辣椒，炒幹的花椒、大料煸香，壹定要小火哈
（4）撈出後控油放涼，裝進壹個幹凈塑料袋內搟碎備用
3、鍋內入油，燒至6—7成熱時放入牛肉粒，煸至牛肉粒沒有水（油重見清澈）放入所有調料，小火不停用鏟子翻炒三分鐘後出鍋
小訣竅:
嘮嘮叨叨
外面的牛肉醬價格貴不說，裏面的牛肉還少的可憐，最主要的不知道那裏面有沒有添加什麽添加劑