壽司醋調法
材料：白醋600cc、白糖500克、鹽80克
作法：將以上三種材料放進鍋中，置於爐上小火攪拌至糖溶化即可，醋不可燒開，以免酸度減低。
壽司醋的保存法
材料：放置壽司醋的鍋或容器是幹燥的，置於墻角或陰涼處，夏天可放置3—4個月，冬季5—6個月。
飯與壽司醋的比例
壹碗飯＋壹湯匙壽司醋（壹杯米可煮二碗飯，依此比例。）
卷壽司（maki-zushi）：在小竹簾上面鋪壹層海苔（紫菜），再鋪壹層米飯，中間放上配料，卷起來成壹長卷，然後切成小段。
1、 將米放入電飯煲中，糯米和大米量的比例為1：1，煮好的米飯先不要開鍋，
讓飯燜個10至15分鐘，趁熱誠將所需的米飯盛大在盆中，將適量的壽司醋， 拌入米飯，因為熱的飯在拌醋的時候才能入味。待醋味充分浸入後，將米飯用扇子扇涼冷卻備用。
2、水蘿蔔洗凈，去掉頭和尾部，切成長條，用鹽搓洗備用。
3、將平底鍋燒熱，塗油做成薄的雞蛋餅，備用。
4、將烤海苔鋪在卷簾上，前端預留1CM，其余平鋪壹層壽司飯，擺上蘿蔔條， 雞蛋，火腿腸條，蟹棒肉，蝦仁然後卷成壽司卷即可。
5、刀沾上水，切成小塊即可食用。