桃在植物學上屬於薔薇科（Rosaceae）桃屬（Amygdalus Linn.）。桃亞屬***有六個種，即桃、山毛桃、光核桃、新疆桃、甘肅桃、陜甘山桃。
1．桃
又名毛桃，普通桃。果實圓形，果面有毛。冬芽密被毛，葉片橢圓披針形，葉片側脈未達葉緣即結合成網狀，葉緣鋸齒較密。核大，長扁圓形，核表面有溝紋。本種栽培品種最多，分布最廣，也是我國南北方栽培桃的主要砧木。有三個變種：
（1）蟠桃
果實扁圓形，核小而圓，品種較多。分有毛與無毛兩種類型。
（2）油桃
又稱光桃、李光桃。果皮光滑無毛，果形圓或扁圓。
（3）壽星桃
樹形矮小，淺根性，有紅花、粉紅花、白花三種類型。壹般作觀賞用，可作桃的矮化砧或矮化育種原始材料。
2．山桃
產於我國華北、西北山嶽地帶。小喬木，樹幹表皮光滑，枝細長。果實圓形，成熟時幹裂，不能食用。核圓形，表面有溝紋、點紋。耐寒、耐旱性強。有紅花山桃、白花山桃和光葉山桃三種類型，是我國北方主要的桃樹砧木類型。
3．光核桃
野生分布於西藏高原及四川等地。喬木，枝細長，小枝綠色。花白色，單生或兩朵齊出。果近球形，稍小，核卵形，扁而光滑。果可食用或制幹。
4．新疆桃
產於中亞。葉片側脈直出至葉緣時不結成網狀，核表面有溝紋。廣泛分布於南疆、北疆各地，多數甜仁桃屬於此類，甘肅張掖、臨澤等地有少量栽培。新疆桃有新疆油桃（var．laevisY．Z．f.nov）、新疆蟠桃（var．platycarpaY.Z.f.nov）兩個變種和壹個新變型——李光蟠桃（var.compressa Bean．f．glabra Y．Z．f.nov）。
5．甘肅桃
產於陜甘地區。冬芽無毛，葉片卵圓披針形，葉緣鋸齒較稀。核表面有溝紋，無點紋。花柱長於雌蕊。
6．陜甘山桃
產西北地帶。葉基部圓形，鋸齒圓鈍。核橢圓形。