怎麽做壽司才比較好吃呢

3.手卷壽司制作方法： 介紹比較適合家庭制作的手卷壽司和散壽司的制作方法和註意點，其實萬變不離其宗，關鍵在米、醋米飯、紫菜、醬油。 3.1.米、醋米飯 米：壹定要選擇粳米，不要香米、秈米，越好的米越好，要油性大的米，通俗的說，就是東北的好大米或者最接近日本米的大米，這種米粘性好，有咬勁，才能做出口感好的壽司。做飯：要比正常的米飯做的稍微硬壹點，因為加入壽司醋之後，米飯還會吸收壹些水分，而且本身壽司米飯也應該比正常的米飯硬壹些，如果米飯太軟，水分太多，攪拌壽司醋可能把米粒打碎，讓米粒與米粒之間沒有了空隙，口感發死，也不能讓每壹粒米飯都均勻的裹上壹層壽司醋。 3.2.壽司醋： 日系超市都有售，如華堂、永旺、SOGO八佰伴等，也可以自己做，壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調制而成的。調制時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼後即可使用。註意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。 3.3.醬油、青芥 壹定要用壽司、生魚片專用醬油、青芥，日系超市都有售，如華堂、永旺、SOGO八佰伴等。 3.4.紫菜 紫菜的計量單位為“張”，如果做手卷，要買整張紫菜，壽司專用紫菜，此紫菜是烤紫菜，必須很少水分，壹咬很脆，日系超市都有售，如華堂、永旺、SOGO八佰伴等。 3.5.壽司種 喜歡的東西即可，推薦生魚類的，日系超市都有售，如華堂、永旺、SOGO八佰伴等。其他類也不錯，雞蛋、黃瓜、香菇等等。加工可以把生魚切成條、片狀，雞蛋液裏放壹點鹽、澱粉、糖，攪勻，煎成比較厚的雞蛋餅，然後，切成長方形的小片。 3.6.制作醋米飯 米飯做好後，悶15分鐘到30分鐘之間，開鍋，趁熱倒入壽司醋，不要壹下都倒入，應該壹邊倒壹邊攪拌壹邊散熱降溫（可以用扇子扇），這樣做的目的是可以讓壽司醋均勻的裹到每壹個飯粒，降溫可以讓飯粒外面較硬，裏面依然保持水分，讓壽司醋即裹到飯粒外面，又不滲入米粒中。攪拌時盡量不要搗碎米粒。所以使用木制或塑料飯鏟。壹直要扇到讓米飯接近常溫，扇子扇的作用有兩個，其壹降溫、其二蒸發米飯的水分。 3.7.流程 a.采購：粳米、壽司醋、烤紫菜、壽司醬油、青芥、壽司種。 b.制作：做米飯，準備壽司種、切適當大小後擺入大盤，做醋米飯，烤紫菜整張剪為1/2張備用。c.吃飯：隨卷隨吃，烤紫菜中放入適量醋米飯、再放入適量壽司種，卷起，沾醬油青芥，吃。這就是手卷壽司全過程，與用竹簾卷的卷壽司相比，手卷壽司的優點是大家壹齊動手，都參與，料可以自己控制，烤紫菜不吸收水分，酥脆可口。細卷、中卷、粗卷、反卷壽司的制作方法網上很多，還配有照片，此處不再贅述，只是形式的不同，要點基本相同，註意點就是做醋米飯時壹定要扇，此外壹定要醋米飯溫度降為室溫才可以卷紫菜，不然水分就會進入紫菜，使其發韌，影響口感。