鹵鴨頭鴨脖做法及配料如下：
主料：鴨頭、鴨翅、鴨掌、鴨脖。
輔料：生姜、大蔥、大蒜、生抽、老抽、冰糖、蠔油、油潑辣子、鹽、料酒、食用油、柱侯醬、啤酒。
1、先將準備好的鴨頭、鴨翅、鴨掌、鴨脖洗幹凈，然後用清水浸泡半小時，去除多余的血水。
2、再來準備輔料，將生姜去皮切片，大蔥洗凈切段，大蒜去除外皮無需切碎。
3、然後再來調壹下鹵料用的調料汁水，將5勺生抽、6勺老抽、3個小冰糖、1勺蠔油、5勺油潑辣子和適量的鹽倒入碗內，攪拌均勻。
4、將浸泡好的鴨貨冷水下鍋，然後再加入3勺料酒、壹半的姜片和大蔥段，大火煮沸後，轉中火焯燙3分鐘，3分鐘後撈出洗凈待用。
5、鍋內倒入適量的食用油，把準備好的所有香料和蔥姜蒜倒入鍋內，中火煸炒出香味，然後加入3勺柱侯醬，繼續用中火煸炒，接著我們把焯過水的鴨貨全部倒入鍋中，翻炒至上色均勻。
6、最後，倒入啤酒和之前做好的調料汁，蓋上蓋子，大火煮沸後，轉小火慢鹵40分鐘即可。鹵好後，讓鴨貨在裏面浸泡1小時左右再食用，味道更佳。