帶皮炸大蝦有這幾種做法：油炸大蝦、椒鹽炸大蝦等。
壹、油炸大蝦
材料準備：明蝦500克，玉米澱粉200克，雞蛋2個，料酒1勺，鹽適量，生姜適量，蔥適量，雞精適量勺，十三香少許等。
1、剪去蝦須、蝦腳，背部用剪刀直接剪開背，放盆內用水沖洗，沖去蝦線，瀝幹備用。
2、瀝幹後，放入料理盆，放兩個雞蛋的蛋清，鹽壹小勺，料酒半兩用筷子攪拌。
3、放入姜片蔥段壹起攪拌至起白色小泡，大概只要兩三分鐘。蓋上保鮮膜靜置半小時。
4、炸前，放入三勺幹澱粉。用筷子不停攪拌。攪拌至有些小白泡，讓澱粉蛋液充分融合。
5、鍋內放油，多放些。等油溫8成熟，壹個壹個放蝦，炸到蝦表皮微黃撈出。
6、撈幹凈油鍋，把所有蝦復炸壹遍，用漏勺翻動。
7、炸到表皮金黃，看上去酥酥的就可以撈出裝盤。裝盤時可以加壹點十三香。
二、椒鹽炸大蝦
材料準備：新鮮大蝦400克，料酒2湯匙，黑胡椒粉適量，大蒜2瓣，小米椒2個，玉米澱粉2湯匙，食用油適量，花椒粒1勺，鹽適量等。
1、準備好新鮮的大蝦，漂洗幹凈。
2、大蝦煎去蝦槍和蝦須，用牙簽挑出蝦線並清洗幹凈。準備好各種食材。
3、把吸幹水分的大蝦放入盆中，調入料酒和黑胡椒粉，腌制10分鐘。
4、腌制大蝦的時候，可以制作椒鹽：將花椒粒放入鍋中，小火炒至幹香的狀態。
5、再放入鹽，繼續炒至微黃，然後關火。
6、將炒好的椒鹽用搟面杖搟碎。小米椒切小段，大蒜切片備用。
7、大蝦腌制好後，將盆中的液體倒掉，然後放入玉米澱粉。接著拌勻掛漿。
8、鍋中倒入適量的食用油燒至八成熱，將大蝦放入鍋中。中火炸至表面變色撈出控油。
9、再次升高鍋中的油溫將大蝦復炸壹遍，待大蝦變得酥脆後，撈出控油。用廚房紙吸去大蝦的殘油。
10、鍋中留少許底油，下小米椒段和蒜片炒香。倒入炸好的大蝦翻炒均勻。再撒上椒鹽，翻炒均勻後關火即可。