中華鱘的做法有清蒸鱘魚、紅燒鱘魚、砂鍋燜鱘魚、幹煸鱘魚塊、番茄鱘魚片等。
1、清蒸鱘魚
將蔥姜辣椒切成絲，泡水裏備用，將中華鱘清理幹凈，在表面打上刀花，方便入味，中華鱘外殼比較硬，再兩邊打刀花，打好刀花後淋上料酒，塗抹均勻，再撒上食鹽，塗抹均勻。裝盤，撒上壹半的蔥姜辣椒絲，放入蒸鍋大火蒸12分鐘，蒸好之後，倒掉湯汁，換上新鮮的蔥姜辣椒絲，淋上蒸魚豉油，用熱油爆香即可。
2、紅燒鱘魚
將鱘魚清理幹凈之後，抹上料酒和食鹽，腌制壹會，起鍋加油燒熱，將鱘魚放到鍋中，煎至表面焦黃，盛出備用，鍋內留底油燒熱，放入姜蒜片，小火炒香，加入約3碗量的清水、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1茶匙老抽，大火煮開後放入鱘魚，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，淋入少許水澱粉收汁，湯汁濃稠時即可出鍋。
3、砂鍋燜鱘魚
將洋蔥切小塊，放入砂鍋中墊底，再將鱘魚清理幹凈後，剁成小塊，放入湯盆，加入2湯匙黃豆醬、1茶匙食鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1湯匙澱粉，用手抓勻，抓勻後放入1小勺花生油，再次抓勻，將魚塊擺入到砂鍋的洋蔥上面，有剩余的料汁也淋到上面，蓋上鍋蓋，小火燜25分鐘即可。
4、幹煸鱘魚塊
將鱘魚清理幹凈之後，切成小塊，然後放入湯盆，加入1湯匙生抽、1湯匙蠔油、2湯匙澱粉、1湯匙胡椒粉，用手抓勻，再起鍋加油燒熱，油溫6成熱時，放入鱘魚塊，炸熟至表面焦黃，撈出控油備用。紅椒、芹菜、洋蔥切絲，再起鍋加油燒熱，放入洋蔥絲、芹菜絲、紅椒絲、魚塊，撒入1湯匙的食鹽，翻炒均勻即可出鍋。
5、番茄鱘魚片
鱘魚清理幹凈後，放入湯盆，加入少許食鹽、半個雞蛋清、少許胡椒粉，抓勻腌制。再將番茄切成小塊，生姜切片，起鍋加油燒熱，放入姜片，小火炒香，再放入番茄，翻炒出番茄汁，再加入1湯匙白糖提鮮，番茄出汁後，加入1碗清水，再煮開，然後放入鱘魚片，蓋上鍋蓋，大火燜煮30秒，30秒後揭蓋，加入1茶匙食鹽，再放入九層塔適量，翻炒均勻，即可出鍋。