夏日天氣炎熱，人們更青睞於清淡爽口的小菜，素菜成了大家餐桌上必不可少的壹道菜。我為大家推薦幾道美味並且簡單易學的素菜做法，讓您每天不重樣!
家常素菜菜譜壹：炸蔬菜球
原料：豆腐壹塊、紫菜三張、馬蹄***荸薺***10個、香菇五、六朵、小菠菜
做法：
1、豆腐用鹽水煮10分鐘，撈出控幹水，搗碎，用幹凈紗布擠幹水。紫菜剪碎。
2、馬蹄去皮，香菇洗凈，兩樣切碎粒，壹起入油鍋炒香備用。
3、將上述四種材料與少量面粉混合攪拌均勻，並用鹽、胡椒粉調味，用手捏成壹個個圓球，外面均勻滾上生粉，放置10分鐘。
4、放入油鍋，用中火炸至金黃色，撈出。另外小菠菜洗凈後放入油鍋中略炸即刻撈出，鋪在碟子上，將炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。
5、可根據個人口味搭配椒鹽或番茄醬。
心得：
1、蔬菜球沾生粉後不能馬上入鍋油炸，否則生粉會掉光。
2、菠菜和豆腐盡量不壹起吃，我們臨時搭配的，妳可以換成其他蔬菜，如豆苗等。
3、要想味道好吃，紫菜多放壹些，馬蹄壹定要用。
家常素菜菜譜二：茄汁茭白
原料：新鮮茭白***如圖***、玉米、碗豆、番茄醬
做法：
1、茭白剝皮，洗凈，斜切成厚片;玉米煮熟剝粒;
2、起鍋熱油，爆香姜片，倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒***隨時淋少許水，以免茭白炒焦變黑***。
3、茭白七、八成熟時，倒入適量番茄醬，加少許水、鹽、白糖、蘑菇精，快速翻炒至番茄汁均勻裹上茭白後即可出鍋。
家常素菜菜譜三：番茄豆腐幹
原料：白豆腐幹、番茄***西紅柿***、綠菜椒
做法：
1、白豆腐幹洗凈，切成簿片，西紅柿、綠菜椒切成塊。
2、起鍋熱油，爆香姜絲，放入白豆腐乾，煎至兩面金黃色，再放入綠菜椒，加少許清水翻炒，最後放入西紅柿，加鹽、蘑菇精調味，即可出鍋
家常素菜菜譜四：春季雜錦菜
原料：白木耳、黑木耳、新鮮香菇、草菇、荷蘭豆、胡蘿蔔、百合
做法：
1、白、黑木耳用水浸透，滾水煮1分鐘，洗凈切塊。
2、香菇、草菇、胡蘿蔔洗凈切片。
3、起鍋熱油，爆香姜末，放入荷蘭豆、胡蘿蔔、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。
4、加入新鮮香菇、草菇、百合炒勻，放鹽、蘑菇精調味，即可。
家常素菜菜譜五：紅燒豆泡
原料：油豆泡100克、芹菜100克、紅椒1個、幹香菇2朵、生姜少許。
做法：
1***芹菜洗凈、切小段;紅椒洗凈、切小段;油豆泡對切成兩半;香菇泡軟、切絲;生姜切絲;
2***用少許熱油爆香芹菜、紅椒，並盛出;
3***用熱油先炒香菇絲、姜絲，起香味後加入1小匙糖，同時放入油豆泡快速翻炒，再加生抽3小匙、清水1杯***可用泡香菇的水***，燒入味;
4***加入先前爆香的芹菜、紅椒，快速拌勻，同時加入鹽，勾芡即可。
家常素菜菜譜六：腰豆神仙豆腐
原料：神仙豆腐、罐裝紅腰豆、香菜
做法：
1、開啟袋裝的神仙豆腐後，用水浸泡並沖洗2-3次，控幹水分。
2、起鍋熱油，爆香姜末，倒入神仙豆腐爆炒，放入紅腰豆、少量的辣椒醬、蕃茄汁、鹽、蘑菇精，翻炒均勻後即可出鍋，最後撒上香菜。