青蘿蔔餃子素餡最正宗的做法方法如下：
食材：面粉500g、青蘿蔔適量、豬肉400g、水300g、鹽適量、醬油適量、生抽適量、花生油適量、耗油適量、五香粉適量、姜粉適量、蔥適量。
1、準備壹塊豬頸背肉，包包子、餃子最好用頸背肉，肉質嫩、軟、肥瘦適宜，肉都切開了，想起來拍照了。兩段青蘿蔔，相當於壹個青蘿蔔的量，壹段蔥花。
2、把肉剁成肉糜，連蔥壹塊剁進去。剁好放盆裏，加調味勺1勺鹽、半勺姜粉、1勺五香粉。
3、調羹勺2勺生抽、2勺醬油、1勺耗油、3勺涼水，沿壹個方向攪打上勁，靜置備用。
4、準備面團，約500g面粉、300g涼水，水中加少許鹽，和成不軟不硬的面團。揉面省勁又光滑的竅門是：面粉粗拉地揉成面團後蓋保鮮膜放置，期間可以去幹別的活，10分鐘後插空用濕手揉幾下，記得用濕手，再蓋保鮮膜放置。
重復兩次，面就很光滑柔軟了。這個期間餡料也正好準備好了，直接上面板包就行了。
5、醒面的時候，把蘿蔔擦成細絲，用開水焯壹下，過涼撈出控水，切細。
6、鍋燒熱，倒適量花生油，燒開，涼壹下，好拌餡。
7、把過涼的花生油倒在蘿蔔絲上，先拌勻鎖著蘿蔔絲的水分，再倒入肉餡拌勻，這樣餡料不容易出水。
8、面團揉長切小劑子，搟成面片。
9、把餡料包進去。
10、鍋中水開，下餃子，再開，添少許涼水，燒開。反復兩次，餃子就熟了。