原料：豇豆、芥菜、美人椒、嫩姜、紅皮蘿蔔、鹽、花椒、高度白酒、冰糖、老鹽水。
做法步驟：
第1步、辣椒和姜清洗幹凈瀝幹水分。
第2步、芥菜清洗幹凈瀝幹水分。
第3步、紅皮蘿蔔和豇豆洗凈瀝幹水分。
第4步、壇子洗凈瀝幹水分備用。
第5步、準備好純凈水。
第6步、加入花椒粒和鹽，鹽壹定要足夠，根據妳要泡的菜量來決定。
第7步、將鹽水倒入壇子。
第8步、請出老鹽水，就是自家泡菜壇子的老鹽水。
第9步、將老鹽水放入壇子。
第10步、放入少許冰糖。
第11步、倒入高度白酒。
第12步、大塊姜剖開，小的就不用剖，直接放入。
第13步、先放姜，全部放入。
第14步、放入蘿蔔和豇豆。
第15步、紅皮不要去掉，大塊蘿蔔可以剖開。
第16步、放入辣椒。
第17步、全部放入所有要泡的食材。
第18步、我泡了兩個壇子，壹個帶壇口的，壹個就是普通玻璃器皿。
第19步、最後壹定要用手均勻把鹽水輕輕混合均勻，嘗鹹淡，覺得鹽水偏鹹才可以，如果不鹹要增加鹽的量，否則泡出來的菜味道不對且鹽水也會壞掉的。
第20步、最後再倒入壹瓶蓋子高度白酒在食材面上，然後蓋上蓋子，給壇子口淋上水封口，密封發酵，每天早晚涼快時揭開用幹凈手輕輕攪動食材兩次，這樣泡上十天左右，直到泡菜泡到妳滿意的程度。
第21步、我這泡了半個月左右，辣椒豇豆姜都泡好了，蘿蔔可以再繼續泡泡。
小貼士：
四川泡菜，真的不好用準確的量度來說明鹽用多少水用多少，這個真的是根據食材還有大小壇子，各種因素來決定的，所以多多包涵菜譜裏食材的用量。