鍋巴肉片是壹道川菜，制作出來的菜肴鍋巴脆香，肉片香嫩，非常下飯，下面為大家介紹幾種鍋巴肉片的家常做法：
做法壹
原料：
豬裏脊肉、大米鍋巴、玉蘭片、水發冬菇、豌豆苗、蔥、姜、蒜、泡辣椒、醬油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、蛋清、豆粉、食用油、豬油、鮮湯。
做法：
1、豬裏脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻，並用蛋清豆粉掛好漿。
2、冬菇去蒂片成片，玉蘭切成片，蔥切成節，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5厘米見方的塊。用醬油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。
3、起鍋燒油，燒熱至約180℃時，將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗。
4、鍋巴入燒沸的油鍋中，炸至黃色，浮起即撈起，裝入盤中，並澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙即將肉片淋於鍋巴上即可。
做法二
原料：
豬裏脊肉、雞蛋、鍋巴、水發木耳、青紅椒、冬筍。
做法：
1、豬肉順切成片，加濕澱粉、料酒、鹽拌勻，雞蛋去殼加少許水，打成蛋漿。
2、鍋內加入少許油，開中小火，下入蛋漿，稍微開始熟時取出備用。冬筍切薄片，用肉湯調成味汁。
3、肉片下7成熱油中炒熟，然後下蔥、姜、蒜片、冬筍、木耳、紅椒綠椒炒勻，加入蛋，烹入味汁，燒開後用澱粉水收汁，裝入碗中。
4、鍋巴下8成熱油中炸至浮起，出鍋裝盤，淋壹勺熱油在鍋巴上，然後上桌倒入肉湯即成。
做法三
原料：
米飯、豬裏脊肉、萵筍、胡蘿蔔、黑木耳、食鹽、料酒、胡椒粉、小蔥、生粉、植物油。
做法：
1、將剩余米飯平攤在烤盤中，放入陽光下晾曬，將曬幹的米飯撇成小塊，放入油鍋中炸，炸至金黃色後撈出備用。
2、裏脊肉切成片，放入鹽、料酒、生粉等調味料攪拌均勻後腌制壹下。
3、筍片涼水下鍋焯水，再加入黑木耳壹起焯水。
4、熱鍋，放入適量的油，下入肉片翻炒，待肉片翻炒變色後加入紅蘿蔔片壹起翻炒，翻炒幾下後下入焯過水的筍片和黑木耳繼續炒。
5、倒入加了鹽和胡椒粉的水澱粉，壹起煮上兩分鐘，將炒好的黑木耳冬筍肉片同湯汁壹起倒在炸好的鍋巴上就行了。
二、鍋巴肉片怎麽做好吃
鍋巴肉片要想做好吃，離不開好的烹飪方法，做這道菜時需要掌握壹定的小技巧，下面是壹些鍋巴肉片烹飪技巧：
1、剩余米飯平攤在烤盤或案板上放在陽光下晾曬，也可以放入烤箱中將其水分烤幹，註意烤箱溫度不要太高，這樣處理過的米飯放入油鍋中炸成鍋巴才更香。
2、肉片提前用調料腌制入味，筍片要涼水下鍋去除澀味，再將黑木耳焯水預處理熟，這些預處理是為了讓食材更美味。
3、熱鍋涼油，先炒肉片，變色後下入紅蘿蔔壹起翻炒，再加入焯過水筍片和黑木耳，最後加入混有鹽等調味料的水澱粉，可以多加點，蘸有湯汁鍋巴特別好吃，壹起煮上二分鐘。
4、盛入碗中，做好的湯汁要趁熱直接澆淋在剛炸好的鍋巴上，這樣才能盡可能增添這道菜的風味。
三、鍋巴肉片的鍋巴怎麽做
鍋巴肉片中的鍋巴是這道菜的靈魂，只有香脆可口的鍋巴才能做好這道菜，因此要掌握正確的鍋巴肉片的鍋巴做法，下面為大家介紹兩種方法：
方法壹
1、取壹碗溫熱的米飯，最好選擇粘性較強的圓粒米，放入少許鹽，鋪在烤盤上，塗上壹層食用油。
2、烤箱設置90度，烤制表面略幹取出，然後分成小塊，翻面繼續烤。
3、隨時觀察，烤至有點微黃色的就可以取出了。
4、取出的鍋巴下入油鍋微炸，炸至金黃後撈出即可備用。
方法二
1、糯米浸泡水中4個小時以上，控幹水分備用。
2、蔥姜切沫，放入少許鹽，與糯米壹起攪拌，這樣做菜用鍋巴很好吃，如果不喜歡就放少許鹽即可。
3、糯米加入少許澱粉，讓松散的糯米可以粘上澱粉，但不要讓糯米都粘連在壹起。
4、找壹個漏勺，漏勺的網要細密壹些，刷壹層薄油，然後放壹層糯米，輕輕壓實。
5、起鍋燒油，油溫6成熱左右時，將漏勺裏的糯米放入油炸。
6、待定型後，輕輕晃動，就會從漏勺上掉下來，兩面炸至金黃即可。