牛腩燉蘿蔔
制作主料：牛腩肉400克、白蘿蔔1個
制作調料：生姜1塊、大蔥1根、大蒜4瓣、豆瓣醬1勺、生抽1勺、鹽1勺、冰糖6粒、香醋1勺、香菜 10克、雞精1勺
制作方法和步驟
步驟壹：把牛腩肉放入清水中浸泡30分鐘把血水泡掉。
步驟二：牛腩肉泡完後沖洗幹凈，然後冷水下鍋中，加入大蔥和姜片，大火燒開煮2分鐘，焯去血末。
步驟三：牛腩肉焯完血水後撈出來，用溫水沖洗幹凈把水瀝幹切成2-3厘米左右的塊備用。
步驟四：把白蘿蔔洗幹凈後去除根須，切成2-3厘米左右的小方塊裝盤備用。
步驟五：把姜切成片、大蔥切成段、大蒜拍壹下，然後壹起裝盤，同時把幹辣椒、花椒、桂皮、香葉、草果、橘子皮也放入盤子中備用。
步驟六：鍋中放入壹勺食用油燒熱，加入豆瓣醬炒香。豆瓣醬炒出香味後放入牛腩肉把水汽炒出，然後加入幹辣椒3-4個、花椒、桂皮、香葉、草果、橘子皮、生姜、大蔥和大蒜。
步驟七：繼續翻炒，把調料香味炒出，然後倒入熱水沒過牛腩肉，差不多超過牛腩肉三分之壹，然後放入生抽、冰糖、香醋燒開。
步驟八：燉煮牛腩肉的水燒開後倒入準備好的砂鍋中，蓋蓋用小火燜煮壹個半小時，也可以用高壓鍋燉煮。
步驟九：牛腩肉燜好後，把白蘿蔔倒裏邊，攪拌均勻蓋蓋繼續小火燜煮20分鐘，把白蘿蔔煮熟。
步驟十：白蘿蔔燜煮熟後，放入鹽和雞精攪拌壹下，繼續燜煮2分鐘後，關火撒上香菜後就可以上桌開吃了。
烹飪小貼士
（1）牛腩肉要提前用清水泡去血水，用以減少牛腩肉的腥味。
（2）牛腩肉要炒幹水汽，水汽可以帶走腥味，然後再放香料炒，這樣燉出的牛肉才香。
（3）燉煮牛腩肉的水要放熱水或者開水，涼水會讓牛腩肉質收緊，燉出的牛腩肉會柴，也影響香味的釋放。
（4）蘿蔔易熟，要等牛腩肉燉熟再放裏邊燉煮，燉煮的水要壹次放夠，中間不要添水。
（5）鹽和雞精出鍋的時候放，放早了，會影響牛肉蛋白質的釋放，同時白蘿蔔也容易產生苦味。
（6）燉煮牛肉最好不要放料酒，料酒會讓牛肉產生怪味，可以放點陳醋，陳醋可以讓牛腩肉蛋白質釋放，同時可以去腥增香。