1、主料：雞腿1個。
2、輔料：小蔥1根，蒜4瓣，姜1小塊；小米椒1根，料酒3勺、老幹媽豆豉辣椒油1勺，生抽2勺，白胡椒粉1調羹，味精少量，糖少量，鹽適量。
3、將雞腿肉洗幹凈以後，斬成小段，沖洗幹凈血水備用；小蔥切段，姜和蒜剁成茸備用，喜歡帶壹些辣味的，可以把壹根小米椒剁碎備用。
4、雞肉焯水，水中加入三勺料酒，將雞塊冷水下鍋，這樣可以更好的析出血水，讓雞肉更加爽滑可口，水煮開以後，雞肉變色後撈出控水備用。
5、焯過水的雞肉放在碗中，加入1勺老幹媽豆豉辣椒醬，2勺生抽，少量的胡椒粉，味精，糖調味，再根據個人口味加入適量的鹽，抓勻以後腌制20分鐘入味。
6、將腌制好的雞腿肉放入到敞口盤中，蒸鍋中加足夠的水，大鍋旺火蒸20分鐘即可，不需要太多時間，壹盤爽滑解饞，長勁又刮油的清蒸雞腿肉就做好了。