原料：雞壹只，花椒，大蒜，蔥，生抽，老抽，料酒，鹽，白糖，幹辣椒5個，青椒1個
做法
1.雞斬塊，飛水後，取出備用。
2.炒鍋內放少許油，油熱後放花椒，蒜片，蔥斷，幹辣椒炒香後，放入雞塊翻炒。
3.放入生抽、老抽、料酒、白糖和鹽繼續翻炒，顏色變後加入開水，沒過雞塊。
4.大火燒開後，轉中火，燉30分鐘。
5.大火收汁後加入青椒塊翻炒均勻即可。
家常紅燒雞塊的做法二
原料：仔雞500g、鹽適量、姜1塊、蔥1段、香蔥適量，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽適量
做法
1、雞肉切塊焯水瀝幹，姜切片、蔥切段、香蔥切小段備用。
2、炒鍋上火熱後倒入油，待油6成熱，放入姜片和蔥段炒香。
3、倒入雞塊煸炒微黃，倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開，小火燜燒25分鐘左右，大火收汁，上盤撒香蔥即可。
家常紅燒雞塊的做法三
原料：雞腿肉，淡奶油、洋蔥，胡蘿蔔，土豆，料酒，醬油，鹽，糖
做法
1.雞腿肉切麻將牌大小的塊，用料酒、蠔油（或醬油）、奶油腌大約20分鐘。土豆去皮、切塊後，泡在水裏。胡蘿蔔切丁、洋蔥切片。
2.鍋內放適量油加熱，放入洋蔥炒香。
3.放入雞肉翻炒。
4.雞肉變色後，放入胡蘿蔔和土豆翻炒。
5.倒入酒。如果用白蘭地之類的洋酒會更好，用料酒也可以。這個步驟也是稍微有別於壹般的紅燒做法。壹般紅燒是先倒醬油充分上色再倒酒，但是為了這道菜看起來更漂亮，我是先倒酒後用醬油。
6.倒入生抽醬油。
7.加適量鹽。
8.放少許糖。
9.加入熱水，不用很多。中火燒開轉小火燉大約30分鐘。
10.倒入奶油提味即可。
11.很有異國風味的紅燒雞塊。